郑重声明本文原创首发，文责自负。本文参与书香澜梦周作文第187期“食”
俗话说，一方水土养一方人，这是千古不变的真理。
女儿十八岁到上海读大学，和同学一起第一次去买水果，女儿买了五斤橘子，本地同学买一个苹果。女儿的反应是震惊。她回到宿舍就给我打电话，妈妈，她们买水果居然买一个！
说实话，我也奇怪，买一个，够不够跑路的功夫？
但仔细想想，就理解了。她们不是小气，更不是没钱，上海土族那是房地产改革最大的受益者，用流行语说是躺赢。只是习惯问题，她们觉得，一个苹果就够吃了，想吃，下次再买。买那么多干嘛，留着放坏？女儿生在北方，从来看到的就是大包小包买东西。所以对这件事儿震惊。
这就是南北方最大的不同，也折射地域气候和人的性格养成。南方本来气候温润，山水秀丽，南方人便柔美细腻，加上水域纵横，有的是小桥流水人家这样纤美的画面。特别是自中原政权几次南度，南渡的自然都是有钱有权的人。导致南方人口密集，文人雅士众多，官宦云集，财主数不胜数，这也是江南园林文化的主要成因。这种气候和环境，造成人之间比较注重边界感，也造成独特的饮食文化——南方人普遍喜甜食。无论炒菜烧肉，那浓重的甜味是少不了的味觉享受。所以说到江南或者南方，用给人烟雨蒙蒙小家碧玉的感觉。
北方就不一样了。地域辽阔，或一马平川的田野，或一望无际的草原山川。而到了冬天，一场大雪下来，那千里冰封，万里雪飘的壮阔也是南方不能想象的。这样的景象一定培养出豪放不羁的人群。北方乃至中原几度被游牧民族占领，文化底蕴慢慢向南方转移，留下的是彪悍的、粗犷和野蛮。北方的饮食完全不同于南方的精细，过去因为大米的产量少，所以北方人普遍以面食为主，菜系也以辛辣为主。一个南方人是无法理解北方人吃生蒜生葱生辣椒的。特别是吃肉的时候，北方人说，吃肉不吃蒜，营养减一半。新疆地区吃肉要配上生洋葱，他们叫皮牙子。所以，北方人一般是性格粗糙，为人直爽的。
说一方水土养一方人，是因为水土不同，不仅是气候不同，物产不同，饮食文化也大相径庭。以上只简单描述南北方差异，其实细究起来，南北方各自又分很多模块，他们之间也是不一样的。
因为工作原因，我走过不少地方，有深切的感受。
生在中原，工作在西北西南，如今在江南定居。最熟悉的当然是中原饮食，前面说了，中原几度被北方少数民族统治，曾经的中原人都南渡不归，能够在本土活下来的中原人大概没几个了，现在生活在中原的人几乎都是北方人，或者有北方血统。所以饮食习惯也是靠近北方，只是因为地理位置，也受南方影响，属于南北交界处。
西北的饮食是很不一样的。大块吃肉，大口喝酒，大碗吃面。那完全就是游牧时代的习俗。
西南的饮食就一个字：浓。浓辣，浓汤，浓油，浓味。无论什么食材，浓重的调味品放进去，都变成一个味，麻辣香。
而江南的饮食正好相反：淡。因为吃了几十年北方饭菜，我如今也不太习惯江南的寡淡无味。不过，似乎已经不太喜欢浓重的麻辣味了。
说一方水土养一方人，还有一个例子。一个前辈，地道的重庆人，九十年代去了深圳，从不喜欢当地饮食，到不习惯重庆的麻辣，那变化她自己都觉得神奇。
