第三章 疾病之源
遗传易感性、环境暴露及肠道通透性增加
疾病是由过度的炎症反应引起的。 炎症持续存在，从而引起自身免疫性疾病，必须存在以下3个因素：遗传易感性、环境暴露及肠道通透性增加。
移动的目标：分子模拟
你需要了解两种类型的抗体：毒素抗体和自身抗体。
自身抗体的产生就是机体完成细胞更新的手段之一。 免疫系统每天都要产生恰当数量的自身抗体，以清除特定的受损细胞。机体产生的抗体能够保护我们不受毒素侵害，但这些抗体工作时很容易出错，会破坏其他看起来很像毒素的分子。 传染性病原体、食物等都有可能误导我们的免疫系统，因为它们在结构上与人体组织相似。
我们将麸质的蛋白质结构表示为A-A-B-C-D，每个字母代表不同的氨基酸。 当麸质分子进入血液后，免疫系统开始产生抗麸质抗体。 这些抗体随血液流动，寻找A-A-B-C-D结构，发现后即发射“导弹”。 问题是，在血液流经的大脑表面或甲状腺的某个部分，也有类似的A-A-B-C-D结构。 抗麸质抗体可以攻击任何具备此类结构的物质，无论它存在于哪里。 这种机制被称为“分子模拟”分子模拟会诱发组织炎症发硬，最终导致组织受损。 如果分子模拟继续存在而不加以控制，将引起器官损害。 这是抗体开始产生自身抗体来清除受损的器官细胞。 如果我们经常暴露于毒素中，抗体就会持续产生，器官会不断地受损，进而促进自身抗体的产生以清除受损的器官细胞，形成恶性循环。 这是你不仅有症状出现，还启动了自身免疫机制。
影响因素1：遗传易感性
遗传密码以不同的方式影响着你的健康 首先是最直接的方式：分子模拟导致免疫系统在识别抗原时出现错误，引起抗体水平升高和组织破坏。
并非家族中的每个人都在自身免疫性疾病发展谱中，原因有两方面——遗传易感染性和你的生活方式（包括饮食的选择、毒物的暴露、压力等）。
基因很少直接导致疾病。 基因为告诉你，“这是你健康链条上的薄弱环节，如果因为体内过度的炎症反应而把链条拉得太紧，链条就会在此处断裂。”
归根结底，对你的健康、活力和功能影响最大的不是为你看病的医生，也不是你吃过的药、做过的手术或接受过的其他治疗，而是你做出的关于饮食和其他生活方式的决定所带来的累积影响，以及这些决定对基因表达的影响。
生活方式决定了你激活的基因，决定了你是健康的还是病得很重，或者介于两者之间。基因检测可以确认你是否携带某种基因以及你的薄弱环节所在。
虽然我们无法改变自己的基因，但我们可以在参与自身免疫性疾病发病的另外连个因素上下功夫：肠道通透性和环境暴露。
影响因素2：环境暴露
当外来的抗原超过我们身体的对应极限，就会导致过度的炎症反应，从而引起关节疼痛、体重增加、脑雾、疲惫以及许多其他情况。
不健康的抗原包括一些食物、霉菌、杀虫剂、防腐剂或添加剂，机体暴露于这些抗原下时产生的迹象有疲劳、注意力难以集中、疼痛、肌肉抽搐、皮疹、腹胀、慢性感冒或皮肤感染。 高糖食品、乳制品和小麦对人体的毒性不亚于环境污染物。
不是所有麸质都会造成伤害
麸质是一类在许多谷物中都存在的蛋白质，这些谷物包括小麦、黑麦大麦、大米、玉米、藜麦等。 人类无法彻底消化的是小麦、黑麦和大麦中的“有毒”麸质。
适度食用谷物对大多数人士有好处的，但过量食用谷物是造成当今全球肥胖症和糖尿病流行的一个重要原因。
由于人体没有消化酶可以充分的消化小麦、黑麦和大麦中的蛋白质，所以我们每次进食这些谷物时都会引起炎症反应和肠道通透性增加。
我们的身体会产生一种酶，它把蛋白质切割成一个个氨基酸。而麸质的分子组成使这个过程变得很困难。 但这种酶试图分解麸质分子时，组成麸质的氨基酸序列无法被识别。 这就意味着，对人类来说，麸质没有任何营养价值，我们只是把它吃进去然后将其排泄出去。即使你终身不进食麸质，也不会有不良反应。
医生会通过血液检查来判断你是否对麸质敏感。 不过你自己也可以通过饮食排除法来检测。 方法是，在接下来的3周，你不吃任何含麸质的食物，并评估自我感觉；然后重新进食含有麸质的食物，看看是否有反应。
糖类带来的麻烦
天然糖分是所有碳水化合物（包括谷物、水果和蔬菜）的基本组成部分。 自然界中的天然糖本身对你无害，但加工过的糖几乎没有什么健康益处，甚至没有什么营养价值。 摄入过量的加工过的糖，即摄入量超过身体嫩完全消化的量，是点燃全身炎症这把“火”的主要火引。 高糖饮食也被认为是导致肥胖的主要诱因。 过量摄入糖会抑制你的免疫系统，使免疫系统效率低下，尤其是当它必须对抗感染时。
在过量摄入糖分的多种后果中，下述这些是自身免疫性疾病带来的胜利影响，对炎症反应增加和对免疫系统的负面影响有关：
糖会使你的体内的矿物质代谢紊乱，可导致铬和铜缺乏，干扰钙和镁的吸收。
糖为癌细胞提供营养，并与乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌等进展相关。
糖会引发许多胃肠道问题，包括消化道酸性增加，消化不良。
糖会导致早衰。
糖会引起自身免疫系统疾病，如关节炎，哮喘和多发性硬化。
糖会导致胰岛素敏感性降低。，从而是胰岛素水平异常升高，最终引发糖尿病。
糖会引起食物过敏。
乳制品也存在问题
你在超市里看到的大多数乳制品都是精制的。 为了延长博之气，厂家做了两件事：巴氏灭菌和均质化。 巴氏灭菌过程中，牛奶的部分酶和维生素被破坏。均质化过程改变了乳脂的大小和形状，使其更容易吸收并在体内引起炎症。
乳制品可导致多种自身免疫性症状和病症。 摄入乳制品与痤疮、桥本甲状腺炎、系统性红斑狼疮以及糖尿病相关。
脂多糖：沉默的炎症触发者
脂多糖是细菌的组成部分，主要存在于肠道中。 如果这些物质突破了肠道黏膜的屏障，进入血液就会出现问题。 内毒素是体内产生的毒素，脂多糖就是其中之一。
高脂肪饮食可以促进脂多糖进入学血液，确切地说，脂多糖是骑在这些高脂肪食物分子的背上进入血液的。 血液中少量的脂多糖引发的炎症会促进一种叫脂联素（抗肥胖激素）的抗炎激素的产生。 大量的脂多糖引发的炎症就会超出身体的处理能力，接下啦就是炎症级联反应。 防止脂多糖积聚的方法之一就是进行饮食调控。
影响因素3：肠道通透性增加
我们机体处于健康状态还是疾病状态是由我们本身（基因）和我们周围的环境共同决定的。 而肠道正是这两个元素交汇的入口。
消化系统有两个密切相关的功能：消化食物，吸收其中的营养成分；将食物中的毒素或刺激物过滤掉，防止它们入血。 如果肠道通透性增加（肠漏），某些未完全消化的物质和像脂多糖的毒素便会进入血液。
只要肠漏持续存在，你就是出现炎症和症状。 低热、全身乏力和反复的腹痛是肠漏综合征的常见症状。 在看似毫无诱因的情况下，你可能换行季节性过敏、皮疹、甚至类风湿关节炎、系统性红斑狼疮或桥本甲状腺炎等自身免疫性疾病。
