草长莺飞的四月天，恰逢艳阳高照，空气中到处弥漫着柔柔的、软软的春天味道。
这样的季节，最是让人心境舒畅，总觉得万物都在朝着美好的方向发展，包括身边的人和事。
心驻阳光，万事皆安。
周日，老爸骑着电瓶车，赶了30多公里的路程，来和我们过周末。
每次过来，总是把自家种养的，大包小包提了一堆，这次也不例外。鸡蛋、鸭蛋、菜心、橘子，还有最最时令的香椿芽。
香椿是大儿子的舅公十多年前送的，当年种下去的时候，还只是一株株不足50公分的小苗。
那时候，在我们那边，还不怎么流行吃香椿，甚至鲜有人知这种菜。
我爸除了开春时会施点肥料，冬天时修剪下枝桠，其它也没怎么精心照料过，都是任由它生长。
大概是香椿天生自带顽强生命力，经历了数十个春往秋来，当年的小苗已经长成了壮实青年。
每到春季的3、4月份，香椿一经日照雨淋，暗红的新芽便“噌噌噌”冒出来。
对于爱吃香椿的我们来说，既欢喜又怜惜。因为能尝到时令蔬菜而欢喜，又因为它的不娇贵，越发让我们怜惜它的自力。
爸问我们，要不要做香椿煎蛋，我家陈先生说还是我做的凉拌香椿更好吃些。
我也赞同，时令蔬菜只有用最简单的制作方法，才能保留它最本真的味道。
老爸和陈先生理好了一篮子香椿，我开始点火烧水。
因为是要凉拌，就得先把香椿焯下水。
焯水的过程很奇妙，原本暗红色的嫩芽，倒入沸水后，颜色逐渐由红转绿，一开始是黄绿，随着入锅时间的增加，嫩芽转为翠绿。
焯水的过程不宜过长，入沸水后1分钟左右即可捞出。否则既破坏了香椿的营养成分，又失去了好看的卖相，甚至改变了鲜嫩的口感。
捞出香椿后，用漏勺将多余水分沥干。
凉却几分钟，或者也可用纯净水将烫好的香椿冲凉。
低头闻了一下，一股不同于其它蔬菜的独特味道。
有人嫌它难闻，望而却步，而有人却视若珍品，百吃不厌。这让我想起人们对待榴莲的不同态度。
放凉了的香椿芽，用刀切段，2―3公分长。
对于凉拌菜，我们家一贯的标配调料就这几样：鲜酱油、醋、白糖、麻油。
其中，麻油和醋是重头戏，决定了这盘凉拌菜的最终销量。尤其是我，从小对麻油情有独钟，那股浓郁的香味，使得简单的酱料即刻变得活色生香。
所有的调料，我比较建议，先统一倒在碗里搅拌，通过酱油和醋的水分，使得白糖渐渐融化。白糖在这里的作用是提鲜增味，量不用太多，微微有点甜味即可。
调料搅拌均匀后，分次倒入装有香椿的碗内，然后翻拌几遍，确保菜和酱料完全融合。
最后，装盘品尝。
酱料的丰富性，使得整盘菜的口味，层次感分明，酸的、甜的、咸的、香的，一并入口。加之嫩芽的脆爽，“嘎吱~嘎吱”声，好似春天的精灵在舌尖跳舞。
小小一盘时令菜，凝结了父母对子女浓浓的爱意，亦使我更加珍惜每一次全家团聚的机会。
