在温州文化中，农历二月二日是要吃芥菜饭的。芥菜饭是浙江温州传统的汉族小吃，饭松菜嫩，香甘爽口，别有风味。并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。
《瑞安县志》说，“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义”。芥菜饭佐料有肉丝、香菇丝和虾米等。
从三年前，每年到了二月二，都要炒几份芥菜饭的，但自己知道，每次都不得要领，好在饶爸带着两娃都很捧场，都说好吃，其实没那么好吃。
今年在二月二的前一天晚上，我特意去找了几份菜谱研究了下，发现每个人心中的芥菜饭都不一样，于是挑了一份最接近我心里的菜谱备案。
第二天，一早就去菜市场买了需要的食材，疫情期间，不敢多逗留，匆匆回家把糯米先浸下，糯米要浸五小时。
在中午的时候，娃们肚子都饿了，做点心让他们垫垫底，他们知道美食需要等待。我开始各种切丁，做芥菜饭的秘诀就是“切丁”。
把芥菜的梗和菜叶分离，分成两部分，先把菜梗切丁，芥菜叶一会再切，菜叶切太早，会水分流失，就没有那么新鲜。
今年切芥菜丁很有耐心，剁的细些，芥菜饭的味道就取决于菜丁的大小，往年总是切很大，芥菜特有的清香味释放不了，菜和饭的味道是分离的。
再把香菇，虾米，酱油肉都切丁，把虾米丁浸黄酒备用，把浸泡了五小时的糯米沥干，稍拌下生抽。
现在的我领悟到，料理味道的差别，只是那么一两个步骤。会做菜以后，一通百通。这招是好友告诉我的，炒粉干时，把粉干浸软后，要用酱油稍拌下 。于是在炒芥菜饭时，也很笃定的拌了下酱油。
一切就绪，热锅入油，把酱油肉和香菇先走油，入芥菜丁快速翻炒下，下少许盐，然后把糯米拨在菜上，加少许热水焖六分钟。这时候可以切菜叶了。
把菜叶切的很细，芥菜饭的秘诀之二就是菜要比米多，最后出锅时，菜包裹着每粒饭，让菜香浸润着米饭。
这是今年自己的想法，在往年总是只留菜梗，丢了菜叶，加上菜梗切的又大，每次芥菜饭都找不到包裹着菜香的感觉。
如果菜梗和米饭一起在锅里焖了六分钟，那味道是有了，色相呢，菜梗会焖黄。于是我就想着把菜叶最后剁碎，起锅前把菜叶碎和米饭一起拌匀就可以了。
果然如我所想，如此一来，色、香、味俱全。看上去，绿绿的芥菜均匀的包裹着饭粒，齿颊留香，这次是真正做到了好吃，把他们仨都吃撑了，是我心中的芥菜饭。
没有人一拿到菜谱就达到完美境界，这就像沏茶一样，一样的动作流程，但新手和高手的差距就是时间，一样的动作流程，还需要日日练习，一样的动作流程，高手知道如何控制行茶节奏。
茶食同源，沏茶也好，料理也好，只要心在，其余就交给时间了。
我的一碗芥菜饭，花了三年的时间。
