生长在北方，从小就喜欢香椿芽的味道。开春之后第一批上市的短芽，鲜嫩欲滴，轻轻地拿盐腌上几日，不等发过来，切得碎碎的，搅上鸡蛋炒了，配上春天的芽葱，卷煎饼或单饼，那真是人间少有的 ，一年一度春天的标志性美味！
等到莺飞草长春日渐深，香椿芽长成老叶子 ，味道也变得过于浓重。但总有新生的部分可以采摘，加较多的盐放坛子里腌上，等发过劲儿来，变成暗绿色的咸菜，可以一直保存至次年开春。
夏日吃凉面时，掏一把香椿咸菜出来，洗去过多的盐，切细 配上脆脆的黄瓜丝，和醋、芝麻酱混合，拌入过了凉水的面条，是三伏天最合适的吃食。
小时候在铁矿时 ，家住底楼，小小院子除了养鸡，还种点丝瓜豆角。有次父亲从朋友处弄回一棵香椿树苗，栽在小院中间。父亲说为了让它长大，现在不能吃。一年两年三年，小苗长得跟我差不多高了，明年春天就可以吃了，这时因父母工作调动却搬家走了！正是前人栽树后人吃芽。
后来碾转搬家都住楼上，再没机会种香椿。
在澳洲定居下来之后，听说这里也有香椿树！先是在朋友家看到图一所示那种粉红色的，颜色过于娇艳，跟印象中的完会不同。我觉得不正宗，于是在本地的网上搜，找到一个卖“中国香椿种子”的，看图片是中国那种。花4澳币（包邮）买了10颗种子，轻飘飘装信封里寄来了。又专门买了育苗土，一颗一个小花盆，又是保温又是保湿 ，精心伺候2个月也没见出苗。
就在快要放弃时，有个花盆长出细小的红色的芽芽。我如获至宝般把它重点保护起来，长着长着，发现是枫树！因为墙外就有一棵枫树，应该是种子飘进了花盆！
育种看来不行，但还不死心。在附近周日市场上，一对湖北来的老夫妇，长年摆摊卖自己培育的花，我从他们那里买过韭菜根，也买过别的花。这次我问起香椿芽，他们说下周给我带来。
这时已是深秋，香椿叶子与国内的颜色差不多，味道也对。冬季休眠时也落叶。9月是墨尔本的春天，它终于在顶端抽芽了！可是颜色还是不对！还是那花瓣一样的颜色！
我想起“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”也许只能这样吧！我还是要好好养着它，叶子红红艳艳的，当观赏植物也不错。
或许初春回国再品尝正宗的香椿？但也怕像许多记忆中的东西一样，时过境迁，竟找不回儿时的味道。还不如让它在记忆中保留，随时光流逝而愈加浓郁芬芳。
