作者：李虓

苏州，是中秋节酒人食客们的天选之地。500多年前，唐伯虎作为苏州人，就为家乡的中秋美食代言，他在《江南四季歌》中写道“南楼雁过又中秋,桂花千树天香浮。左持蟹螫右持酒,不觉今朝又重九。”

来一盘苏州肥蟹，温一壶苏州美酒，这是唐伯虎的饮食之乐，也是牵动每个国人鲜美味蕾的中秋绝配。

01.阳澄湖大闸蟹，世称湖蟹第一

吴越出螃蟹、苏州人食蟹，由来已久。早在春秋时期，这里就盛产螃蟹，《国语》有言“稻蟹不遗种”，即是佐证，螃蟹在水稻田间横行生存，是如今大闸蟹的先祖。南北朝时期，《洛阳伽蓝记》中详细记录了吴越人食蟹的方法，“呷啜莼羹，唼嗍蟹黄”，苏州吃蟹的技巧，已达到炉火纯青的境地。

元代，是太湖螃蟹的高光时刻，元高德基《平江记事》云:“吴中蟹味甚佳,世称湖蟹第一”。从此，提到湖蟹，太湖蟹即是第一的代名词。

到了清朝，太湖湖蟹其中一脉，青出于蓝，名气越太湖蟹之上过之而无不及，这就是大名鼎鼎的“阳澄湖大闸蟹”，道光年间的《元和唯亭志》记载，“出阳澄湖者最大，壳青、脚红，名金爪蟹，重斤许，味最腴”。

太湖和阳澄湖，本同根同源，后者是古太湖的一个残留湖区，是太湖下游湖群之一，但由于两者水质环境存有差异，阳澄湖大闸蟹的品质则更为出众，身形也更符合食客们的心意，比如，阳澄湖蟹的爪子比太湖蟹长，蟹爪更肥，壳也要比太湖蟹的壳要软，更易撬壳，同时肉质也更加甜美。

至于今日，中秋食蟹的风味习俗，不仅在苏州，更普及全国，很多城市都可以看到源于苏州的“蟹礼券”“蟹礼卡”的涌现。在网络上，专门食蟹的传统工具盒甚至都非常走俏，包括腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片等多样工具，让中秋食蟹味这件事，变得格外有仪式感和文化味。

02.一口同里红，2500年的苏州

吃螃蟹喝酒，唐伯虎不是开端，几乎历朝历代都有诗文记载，唐代李白《月下独酌四首》“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”；宋代韩琦的《九日水阁》“酒味已醇新过熟，蟹螯先实不须霜”，还有曹雪芹的那首《咏螃蟹》“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”

吃阳澄湖大闸蟹蟹，绝配自然是苏州酒，本地酒配本地菜，如此才能更加还原地道的原汁原味。这苏州酒，便是与苏州蟹同样有名的“中华老字号”——同里红黄酒，酿于太湖之滨，酒文化传承已有2500多年，传统酿造技艺被列为江苏省非物质文化遗产。

与苏州大闸蟹一样，苏州能够出产好的黄酒，也得益于太湖水系的滋养，“太湖美，美就美在太湖水”，“三万六千顷波涛，七十二峰转苍翠”，所传颂的正是这里的生态之美。

太湖养了好蟹，也酿了好酒。太湖水系水量充足，且水质上乘，来自西部山丘的大小溪流，如汇拢苕溪流、南河溪流及洮滆溪流等多流汇聚，经过沙石层层过滤、沉降、凝析，使水体清澈而甘润，富含适量矿物质和有益元素，对于酿酒尤为适宜。

优质水源配合精白糯米，加之一年为周期的天时酿造古法，“七月制土酒药，九月制桂花麦曲，十月制淋饭酒母，立冬开始酿酒，于次年立春收醅”，让同里红黄酒不仅麦曲香、酒药香、纯粮香三香馥郁，而且口感更加醇厚、柔和、爽适、圆润。

从饮酒配餐角度来看，同里红与大闸蟹天然相配，功能上，黄酒之温可抵消螃蟹之凉，让中秋饮食更为健康；香气上，同里红酒体中的酯香与醇香，与螃蟹的鲜香十分协调，可形成鲜上增鲜、香上提香之妙；口感上，不同于绍兴黄酒，同里红作为苏派黄酒的代表，酒体风格为自然清甜、典雅，以蟹佐之，不抢不压螃蟹的风味，能够让蟹肉的鲜甜更为明显。

而在苏州，中秋吃大闸蟹、喝同里红，还有深入的人文风俗寓意。同里红的文化渊源，源自于《珍珠塔》的故事，非常生动。明万历年间，陈女翠娥帮助孙方卿读书，遂将传世之宝珍珠塔藏于食盒内赠予，后孙方卿高中状元，不负恩情，终与翠娥完婚，为庆祝爱女历尽曲折波澜终与爱人喜结良缘，监察御史陈王道特将贮藏18年之久的佳酿取名为“同里红”，招待四方嘉宾，寓意“永结同心、吉祥红火”。因此，同里红在苏州文化中，具有非常好的吉祥寓意，而与蒸熟的大闸蟹相配，具有“吃大闸蟹，喝同里红，生活红红火火”的寓意。

“锤敲蟹壳唱八件，金锯剖螯举觞鲜。吟诗赏菊人未醉，舞钩玩镊乐似仙”，这就是源自苏州的风物食趣，吃阳澄湖大闸蟹、品苏州同里红，在2500年的苏州里寻味这一抹中秋鲜美，在鲜美中感受团圆之欢聚，便为人间之确幸。

作者简介：

李虓，食品发酵专业硕士、工程师，酒类食品评论作家、策划人，李虓酒食研究室、《酒食评论》新媒体创办人。