一次跟几位朋友闲聊，一位朋友问我："我家多多，4岁了，体质很差经常感冒发烧，要不要补充点什么营养增强一下免疫力。"我对孩子在医院的检查情况作了了解后，又询问了孩子的饮食情况，朋友说："宝贝比较挑食，不吃肉，鸡蛋和牛奶也不爱吃，蔬菜水果吃的也不多，就是爱吃白米饭。"
从朋友的描述中，多多的食物种类摄入是很少的，在营养上是有很多的缺乏。虽然感冒的原因是多方面的，但这样挑食而导致呼吸道防御能力差也是重要的原因。在多多的饮食中，摄入较多的就是提供碳水化合物的白米饭，而维生素A、维生素C、钙、铁等营养成分都是不足的，这就使她的呼吸道黏膜的防卫功能大大降低，导致了呼吸道经常感染而反复感冒发烧。
维生素A对健康的影响
在这些营养素中，维生素A的功能相当重要。维生素A不仅有大家熟知的能够维护眼睛健康，它还具有稳定上皮细胞膜、维持皮肤和黏膜结构完整、增强免疫系统功能的作用。当维生素A缺乏时，容易发生舌味蕾上皮角化，肠道黏膜分泌减少，食欲减退；呼吸道粘膜上皮萎缩、干燥、纤毛减少，参与免疫的细胞能力降低，抗病能力减退，在病毒和细菌的攻击下，孩子很容易发生消化道和呼吸道感染性疾病，如感冒、肺炎、气管炎、腹泻等等。现代有研究发现，反复感冒的儿童，他们血液中维生素A的值比正常值要低。所以，要防止经常性的感冒发烧，就要纠正挑食的坏毛病，多吃一些富含维生素A的食物。
维生素A的食物来源
维生素A主要来源于动物性食物，如动物肝脏、蛋黄、全脂奶。
植物中的胡萝卜素摄入可在体内转化为维生素A，通常在深绿色、黄橙色的蔬菜水果中含有丰富的胡萝卜素，如西兰花、菠菜、苋菜、油菜、胡萝卜、南瓜、芒果、桔子、枇杷等等。
维生素A摄入的注意事项
维生素A是属于脂溶性维生素，也就是说维生素A和胡萝卜素都需要油脂的帮助才能吸收，所以平时烹调西兰花、胡萝卜等富含胡萝卜素的蔬菜时，需要加点油，即使是水煮青菜也可拌点香油；而在奶类的选择上，尽量的选择全脂奶，因为脱脂奶在脱脂的同时也会损失掉了维生素A。
另外，虽然维生素A有很重要的作用，但也不是摄入也多越好，因为维生素A是一种脂溶性维生素，一次性摄入过多或长期较大剂量的食用，容易在体内蓄积而发生维生素A过多症。维生素A过量会降低细胞膜和溶酶体膜的稳定性，导致细胞膜受损，组织酶释放，引起皮肤、骨骼、脑、肝等多种脏器组织病变。所以在使用维生素A胶囊和鱼肝油时，一定要注意食用量。
一般上只要每天给孩子吃1个鸡蛋，喝1-2杯全脂奶，再加半斤的深绿色蔬菜或橙黄色蔬果，就可以满足一天的需求。
富含维生素A的食谱推荐：胡萝卜拌豆芽
食材：胡萝卜、绿豆芽、芝麻酱、生抽、白开水
制作方法：
1、 胡萝卜洗净刨成细丝
2、 锅中水烧开，将胡萝卜丝、绿豆芽放入开水中焯水捞出
3、 将芝麻酱、生抽、白开水，按1：1：3的比例调成酱汁，淋浇在焯好的胡萝卜绿豆芽上即可
营养寄语：胡萝卜是大家熟知的富含胡萝卜素的食物，以焯拌的方式，只用少许芝麻酱中所含的油脂就可以起到增香以及促进胡萝卜素吸收的作用，且芝麻酱含有丰富的钙质及多不饱和脂肪酸，和富含维生素A的胡萝卜一起搭配，也是助力长高、提高免疫力的好搭配。此菜中加入绿豆芽，可以增加菜品的爽脆感，也可以增加一些维生素C的摄入量
