清明节前后，青梅树上的青梅果逐渐成熟、上市。不同成熟的青梅，利用其各自的特点，因物而定进行加工，可以最大程度上利用青梅。对此，要分时段进行采摘梅子，让每颗梅子变成实实在在的利润。
大青梅鲜果
1、5-6分熟的青梅：可以加工成脆青梅、青梅蜜饯等，5-6分熟的青梅具有较硬度，且果粒较小，容易加工，适合各种青梅蜜饯等。
2、6-8分熟的青梅：可以加工成各种产品，此时的青梅果可以加工成不同的产品，用途最大。如青梅酒、干湿梅、梅醋等。
3、8-10分熟的青梅：可以加工成梅酱、咸梅干等。
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