草草啖盐说蜜

——吃咸的说甜的胡诌乱侃

最早吃茶油猪肚蛋，是在泉州桥仔头的一家酒楼，这家酒楼早已不复存在，但这道菜却是深根于我的脑海。

当年酒楼给这道菜取了个名字，好像是叫“龙珠”，我觉得好听。“龙珠”很养眼，就如邻家十六岁少女，披着一件粉红色的猪肚外衣，里面是水水嫩嫩的浅黄色蛋羹，没有过多修饰，却在不经意间惹人垂涎。

后来，在永春吃过养脾散猪肚蛋，养脾散有一股好闻的药香，但却没有好看的形象，我觉得甚是遗憾。

无论是茶油猪肚蛋还是养脾散猪肚蛋，都是泉州人民在劳动中摸索出来的滋养美食，茶油猪肚蛋更多的倾向于养胃，而养脾散猪肚蛋则以养脾为主，但脾胃是相互关联的，它们要共同工作才能转化为人的气血能量。

既然互通有无，那么茶油的味道比较适合我，况且茶油猪肚蛋长相确实比养脾散猪肚蛋来得好看，作为颜控的我，怎么能不做这一道菜呢？

但是，做茶油猪肚蛋很答功（费工夫），这是许多人不愿意去尝试着在家做的原因，而我经过多次的试验后，掌握了规律，每次做出来都是又美又补又好吃，我乐于分享，今天就把诀窍告诉大家，大家可要认真学！

【泉州茶油猪肚蛋】

在泉州的民间传闻中，茶油和鸡蛋有养胃的功效；而猪肚，大中华谁人不知，吃啥补啥的道理？所以结合在一起，就是一道养胃滋补的美味。

一、准备食材：

1、茶油鸡蛋灌猪肚的食材：

猪肚1个、鸡蛋10颗、茶油50ml、盐10g、白胡椒粉10g、清水80ml等。

2、炖煮过程的辅料：

生姜、葱结、盐、料酒等。

3、最后煮汤材料：

10颗大文蛤。

4、另外还得事先准备冰水一瓶，卖个关子，文后介绍这瓶冰水的作用哈。

二、草草特地交代：

茶油猪肚蛋的食材，其量要根据猪肚的大小而定，并不能一概而论；

加上白胡椒粉，一来为了压腥，二来白胡椒也是有养胃的功效；

而为了让鸡蛋更嫩一点，适当加上清水是必要的，但不能太多。

这道菜的食材很关键，但最要紧的还是操作，请跟我来。

三、操作过程：

1、猪肚是一大早摊贩给清洗干净的，回家再用地瓜粉抓拌冲洗即可，此处就不介绍清洗的步骤了。

2、10颗鸡蛋打散；

依次加入盐、茶油、白胡椒粉和清水；

打匀待用。

3、用绳子将猪肚的一头用绳子绑紧，以防蛋液遗漏。

4、再拿一个漏斗，放在猪肚的另一头缺口上，然后将蛋液缓缓往里灌；

不能灌太满，7分满最好。

5、如果猪肚的口子太大，我建议用针线把它缝密一点；

猪肚所有的口子都要检查一遍，不能让蛋液漏掉！这很重要！

6、锅中水开，将猪肚有口子的两端提起，有蛋液的肚子朝下，放沸水中烫，烫至蛋液凝固！

这一步不能少！一定要如此操作！蛋液不会漏！成“龙珠”就在此一举！

7、蛋液凝固后，将猪肚焯水3分钟；

撇去浮沫后，在冷水里冲洗干净。

8、另起锅，放入清水，三两片生姜，一块葱结，将清洗后的猪肚放入，再少许料酒，少许盐，盖上炖锅盖，大火烧开，转小火，慢炖1.5小时；

记住，姜片和葱结放底下，猪肚垫在上面，这样猪肚才不会糊底。

9、一个半小时后，整个茶油猪肚蛋已成了“龙珠”的模样；

捞出放大盆中；

冰水来了，哈哈，将冰水冲入猪肚蛋中，让猪肚更紧实，口感外脆里嫩。

10、取出，放砧板上；

对切，超级漂亮，粉嫩的外表裹着娇黄的心，这就是传说中的“龙珠”了。

切片摆盘上桌，直接开吃或是蘸酱吃，亦或是煮成汤，都很美味；

而我喜欢直接吃，汤另外煮文蛤。

11、大文蛤吐泥沙后清洗干净，放入猪肚的清汤里；

待文蛤口开，一锅飘散着猪肚香和文蛤鲜甜的浓汤又成功上桌了。

这哪里要上什么酒楼？有美食的地方，处处都是故乡，处处都繁花似锦。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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