2020/05/16 星期六 上海
千岛湖卡露伽鱼子酱之约的活动上,我和蒲总约了今天的午餐。蒲总说,滨江店有无敌江景,纵览浦江秀色、沪上繁华。于是约了朋友去了浦东保ONE56三号楼禧玥酒店25楼的新荣记滨江店。蒲总很给面子,这桌饭便成了我的午宴。
进门就看到一堆米其林星星。新荣记是目前中餐获得米其林星星最多的连锁餐厅。
今天下雨,窗外水汽大,远方有些模糊。
新荣记滨江店
2020.05.16董老师午宴菜单
前菜:
鱼子酱黄金海胆
呛拌茭白
卤水去骨鹅掌
黄鱼冻
凉拌辣木苗
鱼子酱臭豆腐
湛江安铺水晶鸡
天妇罗(百合,白辣椒,白芦笋)
汤羹:
洋蓟炖野生溪鳗
主菜:
笼仔蒸鸡枞菌
凉瓜焖忘不了鱼头腩
奄仔蟹烩银皮
小菜:
红烧鲜带鱼
酸汤煮长街蛏子+望潮
白萝卜焖风干羊肉
麻婆豆腐西施乳
主食:
荷香乌米饭配扇贝丸子泉水浸春菜
甜点:
杨枝甘露芒果冰激凌
喝的两款白葡萄酒
真是感叹上海餐饮的丰富,高品质的餐厅多,彼此间交流也多,相互学习共同提高新荣记滨江店开业不到两个月,品牌影响力和高质量的出品赢得客人的信赖与青睐,有了声誉也有了生意。蒲总1992年来到上海,到今年已经是第29个年头了,虽然是广州人,可也算是上海餐饮业老兵了。他的经验能力,加上新荣记高质量的品控和团队执行力,取得成绩就是题中之意了。
这一餐吃美了,谢谢蒲总。(图片by洛扬)
饭后回到酒店见朋友,喝着茶说了一个小时的事情。五点二十出发去东方司宴滨江店,今晚为赖荣辉的夏季新菜做一个“董克平餐桌”。今天也是给好哥们帅晓剑补过一个生日,前几天在忙于事务,他的正日子我没能赶过来,今天借这个机会补上了。沫沫的女儿今天生日,正好两个人一起过了。
赖荣辉真是用心,今晚菜品中有几样食材是从云南运来的,鸡枞刚刚上市,价格昂贵,他用来炒帝王蟹,一盘子的鲜甜;
建水草芽很难运出云南省,今天也吃到了。5J火腿裹云南建水草芽。很有想法的一道菜,也是很讲究食材的一道菜。建水草芽含水量大,极为脆嫩。从建水到昆明再到上海,再到餐厅,如果保护措施不严密,建水草芽的味道口感都会急剧下降。今天在东方司宴吃到的这个草芽,汁水饱满,口感脆嫩,合着5J火腿的醇厚,是一道不错的下酒菜。赖荣辉师傅有心了!
光皮的乳猪。乳猪光皮要比麻皮难做,但品相要好看许多。为了好的品相,赖荣辉选择了复杂的做法,光亮亮、红彤彤的小猪端上来,煞是漂亮。
还要配上鱼子酱。大概是知道我做了鱼子酱推广顾问吧?嘻嘻。
抚仙湖的抗浪鱼,八年前就卖到1500一斤了。
可以大口狂啖的两头鲍。
蜜汁云南树番茄
芥兰拌大连八哨爪
葱香海蜇崇明草鸡
章丘鲍芹竹笋菌
低温北海道元贝拌儿菜
幻影莲藕牛肉
绍兴花雕醉格陵兰红籽虾
极品稀有带籽海参
云南鲜鸡枞炒帝王蟹肉
蚝皇扣两头红鱼干鲍
古法十三太保炖连城鸭
温州糯米山药粉烧帝王蟹腿
思茅甜笋雪菜蒸闽东壹鱼
辣爆花胶延吉鹿蹄筋
楚雄干巴菌干捞银针
避风塘马来西亚富贵虾
白洋淀芦根爆黑毛猪腊肉
槐树花蛋炒雪花牛肉
丽江腊排骨水东芥菜
葛仙米瓜汤宁夏豆苗,清鲜微苦,回甘。
松茸桂花脆麦酥
甜品。森林里的小蜜蜂,这道甜品的创意来自于意大利米其林三星餐厅PIAZZA DUNMO,赖荣辉做了改变,用苹果做了气,内里藏了冰激凌。
这一餐很是丰盛,制作精良。菜式和食材选择上看得到赖荣辉花了很多心思,不仅是名贵,还有珍稀,更有时令,天南海北汇聚一堂,有一些食材还是第一次见到。这一餐饭吃到了美味,学到了知识。感谢赖荣辉给我这次做“董克平餐桌”的机会,吃无止境,学无止境,我一定努力吃下去,学下去。