不得不承认，这是我最艰难的一次街访，一是赵叔叔的卤货太香，眼睛总往油汪汪、热腾腾、香喷喷的卤货上瞅，二是赵叔叔的生意太忙，常常一问题没说完，就被来买卤货的顾客打断了，其中一个老食客最有意思：“快给我割十块钱的，就要那块膘肥的，家里人说我血压高，不让我吃，可馋死我了！”赵叔叔眼准手快，老食客迫不及待，三下五除二便塞进了嘴里，嘴唇上泛着油光，眼睛里透着神亮，意犹未尽的劲儿差点把盛肉的塑料袋舔出个窟窿。
一件猪下水包括一个猪头、四个猪蹄、一个猪尾巴、再加上猪的心肝脾肺肾，光听就不是好东西，“下水”，又是“下”，又是“水”；瞅呢？也不是好东西，净是别人挑剩下的，能是好东西吗？
嘿！可这世界上总有人眼光独到、变废为宝，赵叔叔就是其中一位。
赵叔叔今年53岁，胡子不长不短与嘴唇平齐，个头不高不矮与常人无异，自来卷的头发像是位艺术家，迷彩色的耳罩半遮半掩，随性而自然。每天骑着“老头乐”来卖卤货，早上一大盆、晚上一大盆，少说也有二十只猪的卤货，从我上初中的时候，他的卤货就很畅销，他家的卖不完，别人家的开不了张。可为啥他家买的就这么好呢？一问就明了，赵叔叔做卤货已经30年了。整整30年，就盯着别人瞧不上、看不起的猪下水使劲、钻研、琢磨，“30年磨一件事，就是块石头，也能磨成宝了！”
物有甘苦，尝之者识；道有夷险，履之者知。赵叔叔也是从苦难堆里摸爬滚打出来的人，小时候家庭条件不好，风喝过东南西北，苦吃过千百滋味，就是找不到盼头，看不清未来；东一榔头西一棒槌敲不出个所以然来，正好村里有人做猪下水，“咱也试试”。
“一开始也不行，猪下水看似便宜货，必须拿着跟宝一样才能干出门道，看似一锅煮，其实各有各的顺序，比如猪肝容易烂，就要最后才能放锅里，这样煮出来的猪肝才不能散！”赵叔叔讲得眉飞色舞，如数家珍。我在脑子里突然想起一位名人说的话：“天下大事，必做于细！”赵叔叔视猪下水为宝，能不细吗？并且赵叔叔告诉我他配的香料多达二十多种，每种都拿着中医的小称称仔细了，多一分味重，少一厘寡淡，并且香料还要不断试验和配比，“一种配方，活不到现在”
这里，咱也唠点跑题的，跟着赵叔叔待了一两个小时，我发现赵叔叔与顾客聊天的方式也很有智慧：零头少于五块的，赵叔叔会说：“23块，要您20，少花钱，多吃肉！”零头大于五块的，赵叔叔会说：“28块，再送你块猪肝，凑个30 ，这块猪肝回家辣椒一炒，小孩吃了明目，大人吃了解馋！”一会儿的功夫，猪肝卖完了！
也就在我思考的功夫，赵叔叔又忙起来了，这是我看到一个细节，一块拇指大下的猪头肉掉地上了，赵叔叔捡起来一吹，放在嘴里吃了起来，在别人眼里，猪下水是便宜货，在他眼里却是“珍宝”。我在想，赵叔叔之所以能够成功，这份坚持固然可贵，更可贵的是他坚持的东西别人并不看好，就像当年屠呦呦的青蒿素、袁隆平的杂交稻，没成功之前都被人嘲笑过，觉得“没前途”，顶住流言蜚语，守住如磐信念，终成大功伟业！
自己的梦想自己要当宝！不能别人说两句就变卦，遇到困难就想扔，不值钱的梦想实现了又能怎样；自己的梦想自己要当宝，哪怕暂时它真是块石头呢，总要给梦想点时间；自己的梦想自己要当宝，不仅揣在心里藏着，而是放在头上顶着，时时警醒，刻刻追梦。
采访将尽，一个颐指气使的小伙子开着辆别克轿车来赵叔叔这买猪头肉，言语中带着点轻蔑：“大叔，你这一天冷冷哈哈的，能挣多少呀，30不用找了！”小伙子走后，我问叔叔：“叔叔，听说你家俺哥也快结婚了，你给他买啥车呀！”叔叔呵呵一笑：“我这小本生意挣不了钱，买个宝马吧！”
