香辣茄子，香辣软糯非常下饭。
现在的茄子有些老了，所以就需要去皮吃，茄子去皮能做的吃饭就比较少，只能用来炒或者炸，炸茄子可以炸茄盒或者直接裹玉米淀粉和鸡蛋炸就很好吃。
不过茄子用辣椒炒一盘也会很好吃，就算是去皮了可以的。
香辣炒茄子需要先准备材料，准备的材料有生姜，辣椒，茄子，香菜。调味料用剁椒酱，味精，生抽酱油，蚝油就可以了。
因为茄子有点老，皮就比较硬，会咬不动，所以先把茄子去皮，然后切成块洗干净。
把青红椒和生姜切成片，锅里放少许的油，然后把青椒放进锅里，炒出香味。
放入茄子和剁椒酱，翻炒入味，等茄子熟透，熟透的茄子会很软，放一些生抽酱油，味精，蚝油，少许盐翻炒入味就好了。
出锅之后在放一些香菜，非常好吃的香辣茄子就做好了。香辣美味非常的好吃。
