说到紫苏，很多人都以为它是外国的一种香料，因为在吃日本料理、韩国烤肉、越南米粉等其他国家特色美食时都会看到它的身影，相比之下在我们日常的饮食中紫苏则并不算常见、常用。
其实紫苏是道地的国产食材、东方香料，有着悠久的入药、入食历史，并且早已被纳入了药食同源目录。
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紫苏历史
据说紫苏原名叫“紫舒”，这个名字来自于神医华佗。因为它的叶子是紫色 ，而且服用后能使腹中舒服，后来又因字音相近且属草类，人们便把它称作“紫苏”。
紫苏原产中国，在两千多年前解释词义的专著《尔稚》中就已经有相关记载：“苏，荏类也，故名荏桂，一名赤苏”。
讲述战国时期秦国女政治家芈月的电视剧《芈月传》中就曾多次提及紫苏，比如芈姝和芈月在溪边采紫苏叶，说它“香气袭人，可以入菜”；还有一次大夏天里芈月刚坐完月子就迫不及待在园子采摘紫苏，遇到魏长使便向她解释紫苏是消暑神仙草。
关于紫苏的准确记载可见于《本草纲目》：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，意思是说鲜嫩的紫苏叶和蔬菜一起吃，也可以用盐渍或是酸梅卤渍后当作佐菜吃，十分鲜香，在暑夏月份里还可以煮熟冲汤喝。
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紫苏知识
紫苏适应性强，对土壤要求不严，目前在我国各地以及一些亚洲国家均有广泛栽培。看似不起眼，但紫苏其实全身都是“宝”。
• 紫苏全身都是宝
紫苏主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶（苏叶）、梗（苏梗）、果（苏子）均可入药，嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍，全身都大有用处。
• 紫苏的不同颜色
紫苏根据叶面和果实颜色不同可以分为很多种，我们通常所说的“紫苏”是所有紫苏种类的统称。根据《中国药典》：药用紫苏是指一面绿一面紫或两面紫的紫苏，两面绿的紫苏一般用于菜食或种子榨油，一般称之为白苏、油苏或菜苏。“紫苏”以子、叶、梗入药，“白苏”以子、叶入药，两者相同药用部位有较大相似性，但功效上还是有所差别的。
• 紫苏的鉴别选择
那么药用的紫苏要如何鉴别选择呢？一般以叶片完整、颜色紫、香气浓郁者为佳。药用紫苏干燥的叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，边缘有粗钝圆齿状牙齿，两面深紫色或上表面绿色，下表面紫色；沿叶脉的毛较密，叶柄呈紫色或紫绿色，质脆；气清香，味微辛。
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紫苏日常使用
了解了紫苏的历史和相关知识，那么在日常生活中我们要如何使用紫苏呢？这些简单易学的紫苏膳食宝典可以学习下。
√ 紫苏粥
源自《保健药膳》
材料：粳米500克、紫苏叶约15克
做法：先以粳米煮稀粥，粥成放入紫苏叶，稍煮即可。
√ 苏叶姜枣茶
源自《健康养生茶》
材料：干紫苏叶9克、杏仁6克、生姜5克、大枣15克
做法：将所有材料放入杯中，倒入300毫升左右开水，盖闷10分钟即可代茶饮用。
√ 紫苏叶拌黄瓜
源自民间药膳方
材料：黄瓜500克、鲜紫苏叶100克，精盐、味精、香油、白醋、白糖等调料
做法：先将紫苏叶洗净，加盐腌一会去水，并切碎。黄瓜洗净、去皮、切丝，放入碗中，撒上精盐、味精、白醋和适量白糖拌匀，再把切好的紫苏叶撒在黄瓜丝上，淋上香油拌匀即可食用。
除了紫苏还有很多地产本草看上去像野草，其实却有大用处。我们在不断学习的同时，也要提高鉴别能力，让身边更多有用的东西发挥其真正该有的作用。
