很多卖家经常被问：怎么这次买的蜂蜜，和我之前的不一样？
这确实是个棘手的问题，对于纯蜂蜜来说，这很难用一句话来回答！
其实，天然好蜂蜜真的很容易闹出很多误会，因为真正的好蜜就像拥有鲜活的生命一般，特性多、变化多，一年四季在不断的变化。
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天然好蜜，天热容易起泡，天冷容易结晶。
蜂蜜中含有丰富的活性酶，以及一些蛋白质的胶体物质，都是容易促成蜂蜜表层有一层泡沫存在的，也称作蜜沙，这和蜂蜜的发酵是有差别的，而且天气热的时候更明显一点。
晃动后更明显，蜂蜜结晶，在自身形态上会由液体转化为固态。天热了原本结晶的蜂蜜开始软化出现融化，变成上面是液态，下面是结晶的分层现象。每种蜂蜜结晶的颜色也不一样，有白有黄有暗红色，这就是一种天然性，而不是人工机器去干涉。纯天然蜂蜜的结晶毫无规律，结晶特性各异，有结晶如小雪花状，颗粒状，有硬有软，有细有粗！
粗粒结晶
天热显得稀，天冷显得稠
另外需要说明的就是蜂蜜的浓稠度，蜂蜜的浓稠度会随着时间的变化而变化的，蜂蜜的天然性在此表现的非常明显，就是遇热变稀，遇冷变稠。同一种蜂蜜，夏天喝和冬天喝是有区别的，夏天喝稀，冬天喝却很稠。
纯天然蜂蜜，因为天气的原因，蜜蜂在不同的时间采集的花蜜不一样，不同的蜂群的蜜蜂采集的蜜源也不一样，或者蜂巢内自身留有底蜜，会导致不同批次的蜂蜜存在颜色、浓度、香味、乃至口感等方面的差异。
蜂蜜颜色差异也很大
在颜色上，要从两点讲起：不同的蜂蜜：每种蜂蜜都有其特定的颜色，从白色到深琥珀色不等，而且大宗蜜种有几十种之多，颜色真的是千差万别，并非很多人说的，蜂蜜就要深色的好。
不同的蜂蜜
同一种蜂蜜：蜂蜜具有很强的地域性，不同地方，即使蜜蜂采集的是同一种花，蜂蜜的颜色口感也会有很大的不同。更需要留意的是不同年份，比如去年的蜂蜜，和今年的蜂蜜即使是在同一个场地采的蜂蜜的颜色都可能有些差异。
因为蜂蜜自身的颜色也会随着时间转变，深色的蜂蜜看起来不是特别明显，一般深色的蜂蜜时间长了，颜色会变得更深。浅色的蜂蜜颜色也会逐渐转黄转偏深的颜色。蜂蜜结晶后的颜色和液态时的颜色也是完全不一样的。
结晶的颜色也不同
蜂蜜非标准，变化多端
如果大家喝的是纯天然蜂蜜，那么就会发现它在一年四季都会不停的变化。把诸多蜂蜜放到一起，你会发现，根本没有统一的标准，就像是孙猴子一般，七十二般变化，每一变都是纯天然蜂蜜无法像加工蜜那样做到完全一模一样，没有任何变化，它们的这种天然性还希望大家能多理解，不然真的会产生误会了。
