吃过东坡肉、东坡鱼的你，怎么少得了这盘东坡茄子？
谁是你心中的超级吃货呢？
在我看来，苏东坡绝对算一个。
东坡肘子东坡肉，东坡豆腐东坡鱼。东坡茄子东坡饼......
全是东坡自创，自成派系。
今天跟大家分享的这道东坡茄子，是江浙地区的一道传统名菜。
颜色枣红油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口，比肉还好吃，吃一次就忘不了。
食材：
茄子两条、五花肉120克、生姜、大蒜、小葱、生抽、老抽、白糖、食盐、淀粉、白胡椒粉。
做法：
1. 五花肉洗净后切成肉馅。
2.茄子洗净后取中间部分，切成较厚的茄墩。姜切丝，蒜切末，葱切末。
3.用刀在茄墩一面划出“米”字形，深度为茄墩厚度的一半，这样方便入味，而且更好看。
*注：也可以用刀刃在茄墩表面横竖各划几刀，使茄墩表面出现网格状（如下图）。
4.干淀粉铺在干净盘子中，将茄墩两面沾匀干淀粉即可。
*注：这一步可以避免茄子吸油，同时避免油温过高而产生致癌物质。
5. 炸茄子。锅中多倒入一些植物油，油温四成热时，倒入茄子，小火煎至表面变色。
*注：茄墩定型了才能翻动。
6. 炸好的茄子，捞出沥油，关火，摆盘备用。
*注：一定要先捞出茄子，再关火，以防止茄子吸油。
7. 锅中留少量底油，放入姜末、肉馅，小火煸炒出油脂，待肉馅炒至微焦黄时放入葱蒜煸香。
8.依次放入生抽、料酒慢火煸炒入味儿，接着依次放入少量盐、白糖、白胡椒粉翻炒均匀。
9.倒入少量清水，加入老抽，熬至汤汁浓稠。将熬好的汤汁浇在炸好的茄墩上。
10. 锅中加入清水烧开，放上蒸格，放入浇汁儿茄墩，盖上锅盖，小火蒸5分钟即可。
11. 出锅后，撒上少许香菜叶、红辣椒块、葱花之类，更美观。
小贴士：
1. 茄墩表面划开，更容易入味。
2.茄子蒸的时间不宜长，否则容易烂。
3.茄子很吸油，先煎后蒸能减少茄子中的油分。
4. 也可以在茄子蒸好之后，把蒸出来的汤汁倒入锅中，加水淀粉勾芡，烧开后浇在装好盘的茄子上。
吃的时候带着肉末和茄子一起吃，味道别提多棒了。
而且，
可以做成各种摆盘哦。
比如，这样~
还可以，
根据自己的口味，
加入番茄汁~
好看又好吃，
做法如此简单。
大家不妨一试哦~
