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相较于其他女人钟爱逛商场，我呢，却对逛菜场兴致勃勃。每到达一个陌生的地方，我总要寻个时机到菜市场去溜达溜达。我想，这大概与我平日里对美食的偏爱有着很大关系。
身为西北人，北方的菜场于我而言再熟悉不过。虽说并非天天光顾，可一周怎么也得去上个三四回。但我最为喜欢逛的，却是南方温州的菜场。每次回到温州，菜市场必须是要去逛上一回的。南北菜场的差异，犹如两地的山川形胜那般分明。
西北的菜场，满是豪爽大气。摊位宽敞，蔬果摆放得整齐有序，却又夹杂着一种粗犷的随性。一堆堆的土豆、白菜，宛如小山。尤其冬季，那些菜整车运来，大多还保留着刚从田间地头出来时的原始样貌。就这分量，足能让人感叹西北人的实在。摊主们亮着嗓门高喊：“十块钱三斤，不好吃不要钱！”仿佛在向你宣告：我这儿的菜，货真价实！牛羊肉摊位上，那半扇半扇色泽鲜亮的肉一排排悬挂着，活脱脱就是“酒池肉林”中的“肉林”。那厚实的肉膘，无不散发着浓郁的北方韵味。
再踏入温州的菜场，呈现的则是另一番景象。温州的菜场精致且有序，摊位紧凑却并不拥堵。菜品的种类琳琅满目，让人目不暇接。水灵灵的绿叶蔬菜被精心地捆成一小把一小把，摆放得犹如精致的艺术品。
海鲜摊位最为热闹。我这非海边长大之人，站在海鲜区的最大感受，就是迷茫。满目的海鲜，它们认识我，我不认识它。各种鲜活的鱼虾蟹在水箱里游游跃蹦跶，仿佛在竞相展示自身的活力。摊主们操着温州方言，热情地与顾客交流着。软糯的温州话带着独特的韵味，像是在讲述着每一道食材背后的故事。
最令我感受深刻的是温州菜场“无所不能”的精致服务。买条鱼，无需你多言，摊主麻溜地就给你宰杀处理得干干净净，临了还会询问你是否即刻烹饪，倘若你说稍晚些再做，那即刻抓来几粒粗海盐，给你揉搓几下腌渍一番，最后还不忘叮嘱：烹饪时用水冲一下！板栗、毛豆、蚕豆是剥好皮的，荸荠、芋头削完皮白白净净，这些在北方菜场简直是难以想象的。而这次回温州逛菜场，则更是让我惊叹连连：那芹菜，居然是摘净叶子后才售卖的！
在西安的温州友人，老是向我抱怨：“你们西北人的菜场里没啥可买的，除了蔬菜就是肉。”诚然，西北的菜场，更多的是量大实惠，带着黄土高原的质朴与豪放。而温州的菜场，虽小巧玲珑，却饱含着江南水乡的细腻与温婉。况且南方人在做生意这方面着实有一套，就连小小的菜贩子都厉害非凡。他们注重细节，善于洞悉顾客的需求，简直就是顾客肚子里的“蛔虫”，顾客所想他们皆能知晓。每种食材都帮你打理得妥妥帖帖，省去很多麻烦。像鳗鱼干比较硬，便给你现场切丝。红薯粉皮美味人人爱吃但制作繁琐，人家就现场摊成一张张粉皮再出售给你。总之，温州菜场的每个摊主，都会对你说：只要有手，我家的菜买回去你都能做、都会做。
那造成南北菜场存在巨大差异的原因是什么呢？我个人认为，主要是地域导致的饮食习惯不同，从而这背后更是折射出南北饮食文化的众多差异。
在西北，我们大人小孩自古就喜好面食。那大碗宽面，像锅盖似的锅盔馍，无不彰显着西北人的实在。烹饪方式嘛，多以炖煮、煎炒、红烧为主。而在调味上，北方人做菜，更注重香料的运用，十三香是每家必备的，以浓郁的味道刺激征服你的味蕾。
而南方的温州，饮食则显得精致细腻。以米饭、米粉、年糕为主食，菜品讲究鲜嫩、清淡，注重原汁原味。烹饪手法多以蒸、煮、煲，尤其烧海鲜类时。像清蒸鱼、白灼虾等，都最大限度地保留了食物的原汁原味。
我喜爱逛菜场，因为无论何时，菜场总是热气腾腾，满溢着烟火气息。每一种食材，每一声吆喝，都反映着不同的地域文化和生活方式。不管是西北的大气磅礴，还是温州的精致婉约，这些菜场皆是生活的舞台，演绎着人间的烟火百态。
2024.7.31 西安
