一朵蘑菇云 嘻阳正好
2020年08月17日 星期一 天气 小雨
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说到“吃”，想必大家都不陌生。每个下得厅堂的人，肯定也都会几道拿手小菜。从古至今，随着各地的经济、文化的发展，美食文化也随之流传下来，今天，小蘑菇每周的星期一会给大家分享两道特色美食及其做法，各位居家大厨如果喜欢，可以做给家人品尝哦。
第一道 辣子鸡 菜系：川菜
辣子鸡，是一道经典的川菜，但是由于各地区不同，做法也会稍加改动，今天，小蘑菇给大家推荐的是比较家常的做法，在满足味道丰富的同时，又比较居家。主料：整鸡 (也可以用鸡腿代替，因为一整只鸡可能吃不完，鸡腿剔骨也更方便)
配料：(勺都是汤匙，不是大勺子)
植物油 4勺
食盐 1勺
白糖 1勺
酱油 1小勺
味精 适量
胡椒粉 适量
料酒 1-2勺
小葱 2小段
干辣椒 15克(看您家具体口味能不能吃辣)
花椒 10克
生粉 1勺
姜 1小块
洋葱 半个
做法：
1.首先，鸡肉洗净后剔骨切成小块儿。
碗内放入食盐、白糖、胡椒粉、味精、酱油、料酒腌制10-15分钟
2.在炸制以前，放生粉拌匀(生粉可以稍微多放一些，一定要拌匀)
3.把事先味好的鸡肉，放到油锅中炸至表面金黄捞出。(油温七成热最好。如果觉得费油可以用煎的，但是炸的更香一些)
4.重新起锅，炒锅放少许油，开小火，把花椒与干辣椒段放入煸香，煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱、姜、蒜和洋葱片放入锅内翻炒。
5.炒出香味后放入事先炸好的鸡块继续翻炒，小心辣椒不要炒糊。临出锅时撒上一点糖和熟芝麻，就大功告成啦。
第二道 蒜香排骨 上海菜
主料：排骨750克
配料：葱花、姜末、蒜末、蒜片、干辣椒适量
盐(看自己口味放)、料酒(2小勺)，生抽(2勺)，糖(2小勺)，白胡椒粉(小半勺，一点点儿就可以，也可以不放)，生粉或者淀粉，食用油
做法：
1.猪肋排切块，在清水浸泡一会儿，泡去血水洗净，加入料酒、蒜片、姜末，白胡椒粉，生抽，糖搅拌均匀，腌制半天，着急的可以切小一些腌制两至三小时；
2.锅内倒入多点油，油热后，入蒜末，小火炸至微黄，捞出备用；(如果怕把蒜末炸苦，蒜末可以用水过一遍捞出再炸)
3.腌制入味的排骨，尽量去掉腌制用的蒜末、姜末（以免高温油炸时变苦发黑），沾上生粉，一块块放入炸过蒜末的油里(排骨千万不要一起放入哦)，小火炸至外焦微黄(火一定不要大，否则会炸糊)，捞出控油；待排骨全部炸好后，再次一起倒入热油里过次油，复炸一次，捞出，控干油；
4.锅里留一点底油，小火入干辣椒稍微翻动一下，倒入炸好的的蒜末，加点盐，略微翻炒，倒入炸好的排骨，翻动，搅拌均匀，撒入葱花，即可关火，起锅装盘，这样就大功告成啦。
好啦，小蘑菇今天的美味分享就到这里啦。辣子鸡和蒜香排骨很香很美味，一般家里的小辈儿会比较喜欢吃，但是这两道菜都属于比较重口味的菜，老年朋友们一定要适量吃哦。
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