正确认识“脂肪”
减脂过程中不必谈脂色变，而是要聪明地进行选择。
⻝物中的脂类包括脂肪和类脂两部分。 脂肪：分为动物来源（例如⽜油、⽺油、猪油等）和植物来源（如花⽣油、⾖油、橄榄油等）。
构成脂肪的脂肪酸按照它的分⼦结构不同来进⾏分类：
1.饱和脂肪酸：指脂肪分子的碳链上没有双键的脂肪酸，因其有升⾼⾎液中胆固醇的作用，顾不宜多吃。肥⾁、鸡⽪、鸭皮就是这类。
2.单不饱和脂肪酸：指脂肪酸分子的碳链上只有一个双键的脂肪酸，它有降低血液中坏胆固醇的作用，还可以使好胆固醇保持较高水平；其中橄榄油和茶籽油中含量高。
3.多不饱和脂肪酸：指脂肪酸的碳链上含有两个以上双链的脂肪酸。其中亚油酸和亚麻酸在⼈体内不能合成，必须从膳⻝中 获得，因此这两种脂肪酸又称必需脂肪酸。花生油、芝麻油、⾖油中含量最⾼。
一般干果类如花⽣、松⼦、核桃，脂肪含量都在 50%以上； 猪肥⾁、鸭⽪、鸡⽪含脂肪都在 40%以上；瘦猪⾁类含脂肪 10% 左右；除了鳗鱼外，鱼贝类含脂肪⼤大都在6%以下；新鲜的蔬菜几乎无脂肪，都在 1%以下。
⾼脂肪的⻝物与⾼能量⻝物相仿，“油”排在⾸位，约含 100%的脂肪；除此之外，含脂肪丰富的⻝物为动物性⻝物和坚果类。动物性⻝物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为饱和脂肪酸。
植物性⻝物以坚果类⻝物的脂肪含量最⾼，可⾼达 50%，但以必须脂肪 酸亚油酸为主，是多不不饱和脂肪酸的重要来源。
坚果类⻝物含有“有益”脂肪，但是要注意控制总热量吆(减脂期坚果，我们只推荐吃杏仁和核桃)！ 给⼤家举个⼩小例⼦，以 100g ⻝物计算，脂肪含量油炸杏仁55.2g，炒杏仁 51.0g，⽽杏仁则45.4g。
如果您的手边有通常使用的正⽅形便利贴的话，可以在它上⾯平铺一层杏仁，记住不要重叠吆！这个平铺的杏仁个数就是我们建议您一天的⻝⽤量 ，6-8 颗。如何精明的选，聪明的吃，您 get 到了吗？
烹饪中选择⻝⽤油脂，以橄榄油和茶籽油最佳。
避免喝汤时摄入过多的油脂，建议煲汤时在汤沸腾时⽤用勺舀出装碗（减脂期避免喝肉汤哦）。
低脂肪的⻝物： 低脂肪的⻝物有很多，如⾕类、⽔果、蔬菜、菌藻类，上述食物的脂肪的含量乎没有或⽐较低。但是烹调中往往加入油，造成低脂食物成为⾼脂肪⻝物。
营养学界有句名⾔：“没有不健康的⻝物，只有不健康的⽣活⽅式。”所以，采取何种烹饪⽅式要进⾏聪明选择。
