也许你都没听说过这种面食。我也是近年来才听说过和吃过的。
陕西以面食著称，有名的就有拉面、扯面、挂面、哨子面、油泼面等等，但是剺（li）面却很少听说和吃过。
我的一个同事吃过后专门地研究了一下。
剺（li）面是这样做出来的。第一步是和面，将面和水和好成面团。第二步是擀面，将面擀成一张薄薄的一张圆饼；第三步是用刀比着擀面杖划成面条。开水下锅，熟后捞入调好哨子的汤碗即可。因此第三步是用刀划，陕西人称为剺,因此而得名。
这种面不同于其它面，因为用刀划开，所以面呈四棱形。
他还告诉我，好的剺（li）面是这样的。擀得薄如纸，剺得直如线，下到锅里莲花转，盛到碗里挑不断。
为了吃这口面，我专程跑了一趟。
味道的确不错。
