六大茶类之首，特别适合夏天喝，绿茶的品质及功效
绿茶的品质差别较大，选购时可根据外观和泡出的茶汤，叶底进行鉴别：
1）外观色泽鲜绿且有光泽；闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香，兰花香，熟板栗香味等，滋味甘醇爽口；叶底鲜绿明亮。
2）的外观色黄暗晦且无光泽；香气低沉；如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有立冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口；叶底陈黄欠明亮。
3）外形芽叶硕壮饱满，色墨绿，润泽，条索紧结而厚重；泡出的茶汤味浓，甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。
4）外形条索料粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露并夹杂铜绿色叶子。
5）外形条索紧细，丝筋多，轻簿，色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和，微甜，香气淡，叶底质柔软并多铜色单片。
6）茶外形条索厚重，色绿，富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。
7）茶外形条索细瘦，露筋，轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。
绿茶的各种功效都有益于人的身心，古今中外对此的说法也有很多，但我国唐代刘贞亮的“十德”说法比较全面。他将饮茶的益处归为：以茶尝滋味，以茶养身体，以茶驱腥气，以茶防病气，以茶养生气，以茶散闷气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶可雅心，以茶可行道。绿茶功效具体有以下八种：
一 抗衰老
绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗衰老。人体新陈代谢的过程，如果过氧化会产生大量自由基，因而容易老化也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基并阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性进而清除自由基。
二 抗菌
研究显示，绿茶中的儿茶素对能引起人体致病部分的细菌有抵制效果，同时又能不伤害肠内有益菌的繁衍，因此绿茶具备整肠的功能。
三 降血脂
科学家通过对动物的实验结果表明，茶中的儿茶素能降低人体血浆中的总胆固醇，游离胆固醇，低密度蛋白胆固醇以及三酸甘油酯的量，同时可以提高人体中高密度脂蛋白胆固醇的量。通过对人体的实验表明有抵制血小板凝集，降低动脉硬化发生率的作用。绿茶含有黄酮醇类，具有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。
四 瘦身减脂
绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及不定根酸甘油酯解脂酶，从而减少脂肪细胞堆积，达到减肥的效果。
五 防龋齿，清口臭
绿茶含有氟，它可以抵制牙齿和龋菌，同时减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用且能阻止食物繁殖细菌，同时可以有效防止口臭。
六 防癌
绿茶对某些癌症有抵制作用，但其原理皆限于推论阶段。我们预防癌症多喝茶是有积极作用的。
七 防紫外线
专家们在对动物的实验中发现，绿茶中的儿茶素类物质能抗UVB所引发的皮肤癌。
八 改善消化不良情况
近年的研究报告显示，绿茶能够帮助人们改善消化不良的情况。比如对由细菌引起的急性腹泻，喝一点绿茶就可减轻病况。绿茶是一种珍贵，时尚的饮料。饮绿茶是精神上的享受，也是一种具有艺术性的行为，更是一种修身养性的方法。
绿茶是我国最早发现的茶叶，也是产量和产区最大的茶叶。
