0223 《煮泉小品》笔记（三）
摘要：明代文学家田艺蘅所著《煮泉小品》百分之八十以上的篇幅从各种角度介绍不同水的品质和优劣。虽然说有些内容是文人揣测，但一些词句也符合科学道理。源泉、石流两章中有些词句，也许对喜欢登山远足、找山泉水泡茶煮茶的茶友有一定帮助。
明代文学家田艺蘅所著《煮泉小品》由于在文章中提出“芽茶以火作者为次，生晒者为上”，所以喜欢白茶的茶友往往以此证明日晒白茶品质优异，但作者其实说的是绿茶而非白茶，指绿茶杀青之后晒干成茶的品质优于炒青、烘青干燥的茶叶。
《煮泉小品》百分八、九十的篇幅从各种角度介绍不同水的品质和优劣，但古时文人缺乏现代科学精神，对一些不解之事往往用揣测甚至鬼神之说来自圆其说。有的文字用现代人的眼光看经不起推敲，但是也有些说法符合科学道理。
这里摘些词句和茶友分享。希望对喜欢登山远足，在野外找山泉水泡茶煮茶的茶友有一定帮助。
源泉、石流
泉出于石者为上
“山下出泉曰蒙。蒙，稚也。……乳泉石池漫流者，蒙之谓也。（源泉）”
《易传》中有蒙也,物之稚也,物稚不可不养也。这里的“蒙”指初生之物，是新鲜、清新的泉水。因为后句指出，清新泉水是从石池之间漫漫流出。
“泉非石出者必不佳。（石流）”
山间野外取泉水，最好是从石块中涌出或者漫流而出的。因为石间涌出的泉水下面经过层层石砂过滤，基本没有杂质。
山中取水要活水
“泉不流者，食之有害。（石流）”
看到石池泉水，如果没有流动，这样的水是死水而非活水。死水内可能积有污秽甚至溶解有毒物质，这样的水哪怕看起来清沏漂亮也不能喝。
“泉往往有伏流沙土中者，挹之不竭即可食。（石流）”
如果山间实在没有石池涌出的泉水，看到潮湿土地上浸润而出的水洼，就必须把水洼里的水引流开或者舀干净，如果流走或者舀干之后还有泉水流出，这样的水才是活水。
瀑布激流水不能取
“其曰瀑涌湍激者，则非蒙矣，故戒人勿食。（源泉）”
有些山泉水水流激荡，甚至形成小型的瀑布，这样的泉水就不是上面所说的“蒙”泉，不适合取水饮用。
喜欢登山远足的茶友在野外更容易遇到这样的山泉水，同样也是看起来很美，但在激流瀑布经过的山间也有很大可能冲刷、溶入有毒有害的物质，这样的泉水，最好是沉淀、过滤之后再烧水煮茶喝了更安全健康。
小结一下
《煮茶小品》前两章《源泉》《石流》有些文字对现在喜欢登山远足、在野外找水泡茶煮茶的茶友有一定的帮助。归纳之后注意三点，能找到相对安全的泉水。当然，最安全的是取那些大家都在取水、而且喝了很长时间都安全可靠的山泉水。
第一：喝石池冒出的泉水更安全——泉出于石者为上；
第二：只能喝流动的泉水——活水；
第三：喝缓流泉水能喝——瀑布激流不能直接喝，最好先沉淀过滤之后再煮水泡茶。
