青岛嘛。吃蛤蜊，喝啤酒，美！
大学在青岛呆了四年，怪喜欢这城市的。物价不高，环境优美，玩玩不错。
来了青岛，赶紧去海边搞了点海货，怎奈，鱼虾没见着，倒见着刚上来的蛤蜊了。当然，不是野生的，是养殖的，现在基本什么东西都养殖了。
3斤蛤蜊10块钱，不贵，也不算便宜。可以挑，挑着大的捡的。媳妇吩咐了，赶紧回去辣炒。
得嘞！
敲黑板！炒蛤蜊。就三点！一定记清楚！
一、沙吐干净！！！ 二、时间也不要太长！！！三、调料不宜多！！！
一、先吐沙。几种方法。
1、盐水养。蛤蜊买回去，放到盆里，加点盐，模拟海水的环境，蛤蜊慢慢张开嘴吐水加吐沙，越鲜活的蛤蜊吐沙越快，一般3个小时差不多了。如果不着急，可以多吐会儿。我一般用这种方法。
2、50°温水吐沙。这个少有人用，但是效率蛮快的。热水兑凉水，水温保持在50度左右，就是手放进去略微有点烫就可以，蛤蜊放温水里，这时候蛤蜊感到危险，为了自保而吸收更多水分，这时便会活跃的吐沙。一般10分钟左右就OK了。缺点在于水在热一点蛤蜊就死球了，一点沙都出不来咯。我这次用的这种方法，效率很高，时间快而且一点沙子没有！
3、摇晃。把蛤蜊放袋子里，大幅度摇晃，让蛤蜊之间相互碰撞。1、2分钟后再放清水养几分钟，这时候蛤蜊就会大量吐沙。
吐沙完了，要放在盆里颠一下，或者用手搓一下外壳的脏东西，因为吐沙是吐得里面的啊，表皮的还得撮啊！不然还是会牙碜啊！！！
二、爆炒！
一定是爆炒！最短时间把蛤蜊烹熟，就是为了能最大限度保证蛤蜊鲜嫩的汁水最小程度流失！
1、先热锅热油。
2、蒜碎，干辣椒爆香！炒蛤蜊，蒜是一定需要的！海鲜碰到蒜，饭全都不见！自己编的！哈哈！看看就好。。。不过海鲜跟蒜真是对味！葱可加可不加。干辣椒一定要加，而且爆香！
3、蛤蜊爆炒。
清洗好的蛤蜊下油锅爆炒。下了锅，开最大火，加小半碗水，盖上锅盖，不超过2分钟！
2分钟绝对就熟了。时间再长，怕就不嫩了！最精华的部分流失啦！就跟脱水蛤蜊干一样，吃起来不鲜美！
4、调味。出锅。
新鲜的海鲜调味不宜重，种类不宜多。我这仅仅加少许食盐，撒了一把芫荽就完事了。不加芫荽可不加，区别不大。
你想想就好了。味精啊，鸡精啊，还有一些耗油跟生抽都是从这类海货身上提取的，都不如它们鲜呢，还用这些调味品干嘛？对吧？
出锅就好啦。
如何？
吃的就是这口鲜！
门口打点啤酒。
甚美！
