TMH，To my heart。
三年的时间里，我们变化很大。产品的调整，机器的更换，人员的调动。但我们坚持的始终就是四个字：不忘初心。这也许是每一个想要认真开咖啡馆的人的执念，我们也是如此。无论如何，我们想给每一个喜欢我们的小伙伴最好的一切。
咖啡馆的核心------咖啡
可以说一杯咖啡最重要的就是咖啡豆了。一个完整的咖啡豆的一生应该是从采摘开始的，埃塞俄比亚，肯尼亚，又或者其他一些盛产咖啡地区的咖啡农把成熟的红果子采摘下来，进行日晒，水洗，蜜处理等一系列的酷刑之后，挑选出适合变成咖啡的优秀咖啡生豆，售卖到世界各地。
TMH一直都坚持自家烘焙，这是我们对咖啡最基本的态度，因为我们相信有自己的烘焙理念才能做出自己的咖啡。所以我们在生豆的选择上，永远都是只选对的，不选贵的。这就是为什么TMH的老司机们总是一边埋怨着我们不换单品一边又喝的津津有味。
我记得刚开始的时候，马哥烘豆子的条件是极其差的。当时我们租了一个小单间，作为马哥的专用烘焙室。我还记得那个烘焙室里只有一台小小的叁豆客和一排放咖啡豆的架子。小房间通风不好，那个小小的烘焙机一次又只能烘一点，所以马哥每次烘焙都搞得乌烟瘴气，以至于我们总是担心被邻居投诉我们在家里放火。
但就是在那样的环境下，马哥每次烘焙之前都坚持挑一挑生豆中的残次品，烘焙的时候就在烟雾缭绕的房间里待很久，一次次的记录着随温度和时间变化的生豆形态，以求在最佳的状态下结束烘焙，为一杯好的咖啡提供最好的口感。
那两年马哥作为我们的咖啡烘焙师兼咖啡师，白天主要负责店里产品调试以及勾搭客人，夜深人静的时候就一个人闷在房子里烘豆子。这期间，他没喊累，没有敷衍。这大概就是一个咖啡师的坚持吧。
现在，我们建了自己的烘焙厂房，有了烘焙界的扛把子“GISEN”。TMH越来越强大，想给大家的就更多更好。
咖啡馆的灵魂------咖啡师
说到TMH的咖啡师，首先要表扬的就是我们金牌得主———小马哥！！！
马哥不姓马已经是TMH众所周知的事情了，但具体为什么马哥不姓马，他自己也说不清为什么。当然，姓啥不重要，重要的是马哥做的咖啡好喝啊，凭着一手拉花，俘获了很多少女包括妇女的芳心，再借着单品的名义，拐骗了很多邻家少年郎。在这里悄悄告诉你们一个秘密，在马哥面前没有什么是撒娇解决不了的。
然后就是我们这一帮小喽啰，瑞禾，小思思，梦沂和我。要说元老级的小喽啰，自然是瑞禾和我了。在这里我一定要说一下我们两个小可爱在TMH受到的所有“虐待”：
一开始，我是抱着一种非常美好的心情来工作的，但事实证明我还是太天真，尤其是每周一的考核，简直是我的噩梦啊。Marco是一个对待咖啡非常认真的人，他会让我们记下店里所有咖啡器具的名称以及用法。刚好Marco又偏爱单品，所以单品的考核就是重中之重。我现在闭着眼就可以回放当年的画面，Marco坐在吧台前边，一脸严肃的看着我们操作，正常情况下的步骤是这样的：先热水温杯，然后下壶加水，用毛巾擦拭一下打开光波炉，热水温上壶后轻轻放入下壶，等突沸链冒出三股连续水泡后研磨咖啡并倒入上壶，将上壶紧紧插入下壶，上水到三分之一进行上下转圈搅拌，然后四十五秒左右关火拿下虹吸壶进行二次搅拌，必要的时候用毛巾包住下壶加速回流。分杯前轻轻摇晃一下避免沉淀引起的口感不均。这个过程当年真的是死记硬背的啊，背的滚瓜烂熟，然而考核的时候还是手忙脚乱。
相较于Marco的单品考核，马哥的花式考核就简单个毛啊。花式考核的重点在于奶泡的口感和最后的拉花，但我们的拉花真的惨不忍睹好嘛？什么融合到三分之一开始拉花，什么左右晃动，什么最后小流量收尾，道理我都懂，可是臣妾做不到啊！我都感觉马哥曾一度怀疑自己带了两个假徒弟。
闻香瓶我就不说了。一号稻草四号是啥十五号又是啥二十二号到底什么鬼？我的鼻子已阵亡。
时间真的可以让人成长，但你必须付出相应的劳动。
现在的我和瑞禾已经不需要那些条条框框的东西。我们可以根据自己的想法做出一杯好的单品，可以打出绵密的奶泡拉一个漂亮的爱心，可以在打开香味瓶的一瞬间就知道它的味道。如果说以前是很努力的在做一杯咖啡，那现在我们是用心在做。
后来梦沂和伊思也来了TMH，两个小姑娘性格截然不同。梦沂比较文静，伊思很可爱。她们刚来的时候我和瑞禾负责教她们。她们学的认真，进步也很快。后来梦沂因为一些事离开了，马哥就带着我们仨行走天下。得益于马哥的教导，现在我们每个人都可以在店里独当一面。
再后来，店里又来了胡玉泉和刘熙两个活宝。因为他们都有咖啡功底，所以很快就胜任了工作。这两个老司机每天带着店里的客人在高速上飙车，简直无法自拔。
我们这些TMH的人呢，性格爱好各异，却都因为咖啡变成了好朋友。马哥比较内敛，三句话离不开咖啡。瑞禾性格开朗，喜欢和我们探讨彩妆。梦沂和伊思都比较安静，天天被我拉着下跳棋。胡玉泉和刘熙相爱相杀，离了辣条活不了……
我们都是最平凡的人，却因为你们变成了最好的自己。如果你看到了我们做咖啡时的专注，你就会明白我们的坚持。
