早上出门遛弯，寻个路边店过早，然后去鹿鹤市场买菜，看见肉摊上摆了个猪头，已拾掇得白白净净，顿时勾起了购买的欲望。猪耳朵猪舌头已削去了，这两样贵些而且是俏货，剩下的猪拱子和脸泡肉其实也不便宜，和猪五花和猪坐㬿前胛差不了多少。但我还是喜欢吃猪头肉。
很多时候，人的愿望是从胃开始的，摆在眼前的东西往往能给我们带来庸俗的力量。
六七斤的猪头买回了家，把肉改切成条状，细细的洗净沥干，再滴几滴白酒去腥，椒盐、生姜粉、花椒粉加精盐拌一起把肉的各处都抹到腌起，每天翻动，腌几天，再挂到通风处晾干。这就是我们随州的腊肉。什么时候想吃了，就煮一块。
这几天断崖式降温，天冷了，觉得可以腌肉了，才买回腌上慢慢吃。腌猪头肉还有个便利之处就是可当干粮，而且是硬通货一般的存在。去年和妻游山东，登泰山登崂山登沂蒙山，除了带水，干粮就是几大块煮熟的腊猪头肉，这东西不仅补充能量还扛饿，不腻并且好吃；今年夏天自驾海岸线+国境线，走到欠缺补给的无人区，边开车边嚼切成薄片的冷猪头肉，香喷喷的感觉特别美味。
其实猪头肉最常见的吃法是卤制。天热的时候，把新鲜的猪头肉鹵一锅，那才叫一个鲜美。能见到的市场上卖的鹵肉，大部分都是猪头肉或猪脚猪五脏杂碎。
年轻还没成家的时候，我家住在鹳坑巷。说鹳坑可能许多人不知道在哪，鹳坑就是月光池，可能月光池很多人也不知道在哪儿了，月光池就在老中心医院的北边。话说住鹳坑巷那会，父亲中午下班回家，时不时就会在路边的卤肉摊花几块钱买回一包卤菜，最多的时候就是猪头肉，捎带卤千张卤海带卤藕卤花生米之类，他喝酒，我们便在一旁尖着筷子夹猪头肉。
卤猪头肉是肥肉和瘦肉的天作之合，妙在肥瘦相间，热吃冷吃都香。特别是猪拱嘴，已经说不清是肥肉还是瘦肉了。卤得恰到好处的猪头肉，皮层厚、韧劲儿足、耐咀嚼、齿颊留香，恨不得连盘子都吃下去。
成家了，有了女儿，和妻搬到了水西门的周家树巷。水西门西北头有家卖卤肉的，大家都叫“易嬷嬷的卤肉”，先是推着小车买，后来有了店，再后来易嬷嬷不做了，指导她的儿媳妇接手做。
易嬷嬷姓王，她夫家姓易，老食品公司职工家属，做得一手好卤菜。记得九十年代我住水西门的那几年，每天中午和晚上的饭点前，店门外就排起了长队，卤鸡卤鸭卤蹄髈，卖得最多的当然还是猪头肉。曾经，“易嬷嬷的卤肉”是那个时代随州卤界的天花板。
因为住的近，吃了很多易嬷嬷的卤肉。其实我觉得，易嬷嬷的卤肉并没有什么“祖传秘方”，之所以好吃，一是她的食材新鲜不隔夜，二是按品类不同分开卤，三是卤得长卤得乱卤入了味。反观其他的卤肉摊，经常有卖不完的隔夜货食材新鲜程度不能保证，一个流动摊也放不了几个炉子，而且，肉卤长了鹵乱了自然就卤少了斤两，只要一个原因，那卤肉的味道就差远了去了。
在水西门周家树巷居住的那几年，我隔壁就是一家卤肉的，天天看他们夫妻俩个洗刷、拾掇、卤制，再推车到街上售卖，轻易地我也学会了卤肉。有时图省事，弄来食材直接就丢在他的卤锅中，熟了就捞起来。
知道我家隔壁有卤锅，同事和朋友便常常来我家打牙祭，记得光村、富国、敬涛他们几个来的最多，下班了，骑自行车跟上，还嚷嚷着要吃卤猪全席，猪耳朵、猪口条、猪拱子、猪脑髓、猪肠、猪脚、猪心、猪尾巴......一碟花生米几样小菜，几斤散酒一箱啤酒，那时工资无忧且物价便宜，要不了几个钱，不象现在一瓶象样的酒就叫人心慌。
曾经一度认为，猪头肉是贩夫走卒们吃的东西，以低廉的身份，做了社会底层人的牙祭和下酒菜，始终上不得台面。但我从不痛恨自己爱吃猪头肉的低俗，也不为此感到羞惭。反倒是看到猪头肉，心头便无可名状地涌起一股亲切的味道，那味道极其熟悉，很具体又接地气，只是无法用语言来描述。
人的一生经历了太多曲折，坎坷有太多的载体，于我来说，猪头肉就是一种载体，它充满了激情，而当激情走进了烟火气，它的力量就是无穷的。
