相信很多人的冬天都离不开这样的一碗热腾腾的羊肉汤。那你知道羊肉汤的来历吗？
相传，东汉末年，曹操亲自率领人马北上远征。行至太行山鹅屋岭，山高坡陡，地势险要，人烟稀少，行军几日兵困马乏，缺粮少水，难以前进。眼看着战士们陆续减少，急得曹操整日唉声叹气。忽一日在半山腰见一牧童放一只羊。曹操命令卫士将牧童请来问话:“我军将士几日水米未沾，想借用你这只羊，宰杀了供士兵充饥，日后吾夺得天下，必以重金酬谢。”牧童说：“一只羊怎能供你几万人食用，你看前边山上有那么多山羊，足够你的士兵饱餐一顿。”曹操顺牧童手指的方向，见一片白茫茫的山羊在吃青草，顿时喜出望外，下马大礼参拜牧童，回头一看，已不见牧童。原来牧童是太白金星所化，他路过太行山，看见曹操要遇大难，前来相助。曹操于是命令将所有的山羊杀掉，取山沟里的水炖羊肉吃，并且将内脏也煮之成汤食而喝。将士们大饱口福，精神振奋，一口气登上了太行山。年复一年，这种吃法一直流传至今。
羊肉的营养价值很高。维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。相对猪肉和牛肉而言，羊肉脂肪和胆固醇含量都要少；相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，所含的钙质、铁质均高于猪肉。因羊肉富含左旋肉碱，可促进脂肪代谢，有利于减肥，很适合保持体型、瘦身健美的人食用。
羊肉是冬季进补食用的佳品，不但可以增加热量、抵御风寒、补养气血，还能增强机体的抵抗力和抗寒能力，很适合气管炎、咳喘者、贫血者以及体质虚弱的人食用。因为羊肉属于热性的食物，到春夏阳气偏盛的时候，要少吃羊肉，尤其是平素肝火偏旺,虚火容易上升的人。
羊肉的选择有诸多讲究。主要有以下的几个问题。
＊如何才能挑选到一块好的羊肉？
一、闻味道:正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭；
二、看色泽:一般无添加的羊肉色呈鲜红色，有问题的肉质呈深红色；
三、看肉的肥镖:有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。
＊如何选择一块适合自己需要的羊肉？
涮羊肉
涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。
烤羊肉
应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。
烧羊肉
应选用鲜肥羊腰窝或前腿肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。这种加工方法油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。
＊如何区别绵羊肉和山羊肉？
折叠
绵羊 山羊
肉触感 黏手 发散，不黏手
肌肉纤维 细短 粗长
肋 骨 窄而短 宽而长
烧制方法 适合清炖和烤羊肉串
