原创 张功民  首发于微信公众号泉水茶香  2017-05-18

    2020年多次倒春寒，露天日照绿上市比往年晚一些。这几天天气温度急剧升高，估计日照茶返青差不多了，这几天准备去搞些茶叶。特此把2016-10-14早第一次整理，2017-02-01下午修改的识别日照绿和南方绿的简单方法分享给大家参考。

    现在经营茶叶五年了，认识有所增加，不过前几年那篇文章应该足够普通茶客参考，所以，这次不再修改。原文如下：

    虽然正儿八经卖茶只有不到两年，但是我有刨根究底的毛病，所以也或多或少的了解点茶叶。今天，我和大家分享一下我对日照绿和南方绿茶的认识，如果有不妥当的地方望各位海涵和赐教。

    生产工艺方面，我现在还没发真正的去了解，就从喝茶开始说吧。

    第一，价格方面。同等级别和条形的，日照绿成本要比南方绿高多了，二三百的日照绿往往还不如100来块的南方茶好看。这个道理很简单，就好像东北大米跟南方大米。

    原料收购价格就南方茶和日照茶很不一样。日照茶多为手工采摘，叶片完整，南方茶机器收割比较流行，再加上生长周期短，所以，原料成本就低很多。

  上图为贵州茶和日照茶，请注意观察条形和质感。

第二，观其（干茶）形，察其色。日照的茶叶叶片要厚一些，硬一些，所以条形也不如南方茶紧致优雅。就像北方汉子和南方女人的区别。

    浙江茶叶仿照日照绿茶口感加工的，仔细看可以看出是南方茶，味道也有区别

    日照绿茶千墨一绿，不是灰色，也不是很绿的那种感觉，不太好用文字描述，拍照颜色也会有色差。如果有人说他的茶比日照绿还绿，那就意味着那肯定不是日照绿。虽然南方茶也可以模仿日照茶的外观，但是放在一块仔细对比，还是能看出区别，就像花木兰不管怎么打扮终究会被识破女儿身！就算蒙混过关，还可以通过味道，口感等来进一步判断。

    第三，闻其香。日照茶的香气比较婉转又有些深沉，不是那种很直接的香气，这个只能自己体会。不管干茶还是茶底或者茶汤，闻起来都和南方茶有不一样的感觉。

    第四，冲泡之后，观察泡开的叶片和叶底。日照茶大都手工采摘，叶底完整，形态较均匀，叶片较厚。这个比干茶要容易判断。南方茶很多用机器采摘，所以经常看到半截的叶片，而且叶片较薄。虽然南方茶也有一芽一叶的或者嫩芽之类的手工茶，但是叶片很明显比日照茶薄而且更柔软。

    第五，品其味。不管泡多长时间，不管什么价位的日照绿茶都不会太苦，但是有些南方茶泡久了会特别苦。日照茶口感虽然比南方茶更加柔和，但是冲泡六七次之后，那种婉转的香气和口感依然存在，没有明显的变化。南方茶一般冲泡三四次之后就香气淡多了，原来有苦味的苦味消失的更明显。但是哪些品质好的南方茶冲泡多次之后仍然同样口感不错，只是不如日照茶明显。日照茶控干水之后，闻叶底香气更明显，而且继续冲泡仍然味道不错。南方茶则比较忌讳控干水，一般讲究留下三分之一茶汤再续水。这个原因也好理解。还是东北大米和南方大米的道理，环境决定的。

      第六，茶多酚含量不一样，这是价值的重要体现。西部的水果为什么比东部的甜，很好理解。生长周期不一样，沉淀的有效元素就不一样多。旱地的柿子就是比大棚的有感觉。北方的妹子总是比南方的辣。

    第七，生长环境，生长周期，工艺，名气等都有差异。

    总结一下，想少花钱又好看体面，买个百儿八十的南方茶就可以，稍微有点雅兴或者送专门喝日照绿的，买个150上下或者二三百的就不错。想仔细品茶的，不管南方茶还是日照茶越贵越有赏头。肯花钱，怎么会买不到满意的茶？个人见解，仅供参考。

    另外也有茶商委托南方按照他们的要求仿照日照茶进行加工制作的，日照也有种植福建的品种，至于日照绿应该如何准确定义，这个是学者的事情。咱们只管喝自己喜欢的茶就够了