写文章这么久，还从来没有写关于自己店铺的故事。可能是压力太大，也可能是遇到问题太多，突然间想写点关于小店的故事了！

转眼间从十几岁辍学到现在，来杭州已有15年有余。记得那时由于学习成绩不好，早早的辍学来到杭州，当时父母一直再这边工作。

记得当时找第一份工作时因年龄太小，那时国家对企业招童工管理的特别严厉。人家一看年龄就直接不能招用。

后面父母陆续问了好几份工作，都是因为年龄问题而被拒绝。后来实在没办法，思来想去这不上学，老是在家待着也不是办法。

既然别人不愿收留你，那咱就自己找活干吧。当时火车站流行擦皮鞋，就想到了让我去擦皮鞋。

听到——“擦皮鞋”！立刻急了，我一个年轻小伙子怎么可能去干那工作，坚决不干！

父母一听也急了，让你不好好上学，只能干这个……当场就训斥了一番，那个委屈啊！

过了几天，还是没能找到工作，最后只能硬着头皮去擦皮鞋。

记得第一去的时候，背着皮鞋箱，感觉全世界都在用异样的眼光去看着我，那种心情真的想找个地缝钻进去。

从那之后，感觉自尊心收到了极大的创伤。每次擦完皮鞋，回家的路上都不敢走正路。生怕遇到熟人，经常很晚才回去，走路只走偏僻小路或田间地里。

从那以后性格变的不愿与人交流，也不愿讲话，很是内向。

过段时间，父母看我情绪变化很大，想着这样也不是办法，逢人就问有没有工作。终于有位亲戚的朋友介绍，说有个饭店招人，问愿不愿去饭店工作。

当天父母把消息告诉我后，二话没说立刻答应了。当时得知这个好消息后，一夜都没有休息，想着明天再也不用去擦皮鞋了，那个开心啊！

到饭店后，被安排后厨洗菜杀鱼。虽说有点不情愿，当时想只要不是去擦皮鞋，怎样都可以。

从那以后便踏入厨房，这一干就是2年。这两年里一边洗碗，一边学习厨艺。经过两年努力从杀鱼洗碗，再到慢慢去配菜（切菜）。

可能那种无奈，一直记忆犹新。所以每次有机会都会努力工作，终于有一次，同事介绍说外面有个店，问要不要去试试。

我一听可以啊，刚好可以到外面厨房看看，学习一下别的菜品。从那里离开后，万万没想到换的第一份工作竟然是当时挺有名气的“川味观”。

那是第一踏入正轨厨房，真的是大开眼界。没想到厨房竟然这么干净又整洁，工作服都是整整齐齐的，菜品也很丰富，当时第一感来对地方了！

真的很感谢“川味观”，是他们一步步把我培养成“炒锅师傅”。随后在那里工作了三年，可能是能力有点提升了，人也变的自信些。看着别人都包厨房，都赚到钱了，自己也很心动。

这几年下来，也结识了一些厨师朋友。一次偶然的机会，经人介绍有个包厨房的活，一听机会来了，当场答应了。

承包那个厨房，是做夜宵小龙虾的，那时小龙虾刚刚兴起，生意也挺红火的。那段时间包厨房，虽然夜班很辛苦，但最后还是赞了些钱。

经过这几年的努力，自己总算有点积蓄了。随后内心开始膨胀起来，感觉能力可以了。

就想着自己开店，觉得能把这个龙虾店做起来了，已经有开店的能力了。每天工作也不用心，心想着去外面开店。

大概是2012年吧，工作了6年后。终于忍不住在21岁那年花了12万，开了一家一百多平方的店。

那时刚结婚，人也比较气盛，心想着只要开起来就能赚钱。谁知道刚开始还有点生意，大概一个月后，生意开始慢慢回落。尝了一下旁边几家饭店的菜品，味道都很一般。怎么人家有生意我家就没有呢？

当时唯一想的办法就是，打价格战，把菜品压低，想着价格低了，大家就会来了。经过一段时间尝试后，效果依然不好，一个多月后，生意入不敷出，没办法只能放弃。

辛苦赞下的钱短短半年过去，一下化为乌有，内心很是失落。人都是受伤后才懂得反思，那次开店失败后，想了很多，一个是自己太鲁莽，二是菜品味道不合格。总想着与别家菜味道差不多就就行。

从来没想过，假如你的菜品服务都比别家提升50％，怎么会没生意呢！顾客都是用钞票在投票，你味道服务跟不上，顾客当然不会投你的票了！

从那以后，虽然去上班，以有空就开始琢磨菜品，特别是有视频后，没事就会去学习，看别人如何做的。

印象最深的一个菜品就是“虎皮凤爪”，别人做的凤爪都是表皮蓬松，看着就有食欲。而我做出来的都干巴巴的没有一点味口。琢磨了很多遍，有一次无意间想到。我把煮鸡爪的汤添多点，稍微卤下鸡爪，然后泡在那里，哎！你还别说由于汤比较多，鸡爪的表皮充分吸收汤汁，那一次成功做出来自己想要的效果，真的很开心！

有过那一次成功的经历后，接下来把自己所做的菜都经过细微的改良，慢慢发现有些菜只是一点点的改动味道立刻不一样。逐渐的做出的菜很受顾客的欢迎，这时迎来第二蜕变。

此刻又有开店的想法了，给家里沟通后，父母老婆都不同意，说现在工作挺稳定的，开店风险太大。还一个二胎小孩刚满两个月，你这去开店万一不行，后面怎么办？

思来想去还是钱的问题，想想我这单靠死工资也不是办法。总要赚些外快，那时外卖刚刚兴起，下班后就是跑外卖，虽然当时人在跑外卖，心里还是想着开店。

有一次在跑的过程中，无意间发现小区门口有一间店面，房租不贵，感觉可以试试。然后给家撒谎说饭店生意不好，估计要裁员。自己找了小店开早餐店，不用投资多少钱。

就这样，再次开店，开始做早餐。然而开业后发现早餐，就早晨那一会时间，两个人根本忙不过来。家里又两个小孩，单单靠早晨做这点钱，除去开支所剩无几，当时租的时候图的就是便宜。这上午下和午根本没有人，无奈又开了几个月，再次关店。

两次失败，家里对我的信心到了冰点。后来又去上班，那时找的工作单位，是机关单位，休息时间比较久。为了弥补开店损失，开始了上班加兼职的模式。有空跑滴滴、货拉拉，只要那里能赚钱就去做那些。

直到2019经过几年的打拼，手里再次有点积蓄。但开店的心依旧，挂在心里。这次瞒着家里主动辞职，一边跑货拉拉，一边找店。值到看到一家人流价格合适的店。再次给家里商家，这是最后一次开店，如果不行我就彻底放弃这个想法，好好上班工作。

但家里还是集体反对，那时的心已经无法在回去上班，不甘心就这样一辈子上班。那时唯一点的鼓励的就是听抖音“吴昭国”的直播分享，是他给我很大的鼓励。

没多久还是下定决心，在拼一次。当时把那个店接下来，只有我一个人，其实心里也没底。但接下来了，总要想办法做下去。把这些年感觉比较好的菜用心去做心，想着来一个顾客，就要把他做好，那怕就我一个人，也要去做好！

就这样，用心做好每道菜。没想到顾客对我家的菜品，还是比较认可，慢慢的开始有回头客。我也看到了希望，后面又招了个小伙子。眼看着生意开始好起来了，突如起来的疫情，一夜之间又陷入困境，店里几乎没有生意。

当时幻想想着，这个疫情可能是一时的。不会太久，过完年应该就好了。可事情严重的超乎想象，过完年后，疫情更加严重了。

这一下又陷入绝境，当时大家都在做外卖，但我没做过。再说我一个小学没毕业的文凭，能搞的好吗？但现在是唯一的希望，不得不尝试，而后开始上外卖，真的摸索着请教着去做。

好在，上天给我打开了一扇窗。没想到我家的菜，在网上很受欢迎。别人都是大锅菜想着省事，而我家都是现炒的。渐渐的单量开始上升，每天真是是忙的不亦说乎。

渐渐的老婆也开始加入，家里开始支持我了。一下子我们店，成了那条街最忙的店。由于长时间工作，外卖店又高强度，每天要工作15个小时左右，做了五个月后，明显感觉体力跟不上了，孩子也没办法照顾。

这虽然挣了点钱，但让家里跟着长时间受苦，也不是办法，这样迟早要出事的。

当时还一个困境就是，由于做了外卖，堂食根本接不了客人，这么大的店如果自己做外卖实在太浪费。

大儿子的学习成绩又开始逐渐下降，老师都打过好多次电话，让家长辅导一下。思来想去，这样下去还是不行。

最后，只能等房租到期，从新找店面只做外卖。

那个店关掉时旁边街坊邻居，都觉得不可思议。这个店换了很多人，都没做起来，你们好不容易把他做起来了，竟然又放弃了，实在可惜。

不过当把这个店做起来的那一刻，虽然累了些，但接下来再开店还是比较有信心的。

这个店关掉后虽然有点不舍，但内心还是很有满意感，证明这些年的付出没有白费。随后我就联系了之前一起上班的兄弟，邀请他跟我开店。

他人在老家，这些年多多少少知道，也过的不太顺利，也一直再找方向。我们沟通了一下，随后一拍即合。

合作伙伴确定后，从选址到开店只用了15天，更让我万万没想到的是，我们只用了10天不到。就把这个外卖店打爆了。随后又是拼命的干，但我们老问题还是没能解决。现炒外卖的局限就是，速度慢工作量大。我们兄弟俩做了一年多，几乎没有休息过，除了生病休息几天。

在这中间，想着老婆孩子跟我这些年，一直再外面漂泊连个家也没有，孩子上学也是问题。想了想还是买套房子，让家里先安顿下来。拿出全部的积蓄又借了部分，算在杭州按了个家。

买了房子后，随着疫情慢慢减轻后，外卖的需求也开始下降，单子也在逐渐减少。加上平台现在抽成活动越来越大，利润一次次挤压。我们意识到单靠外卖太依赖平台，太被动在这样下去，只能是温水煮青蛙。

可能是房贷的压力，我们意识到了。必须寻找突然，现在想到的是要想接下来发展下去，必须堂食加外卖，单靠一个肯定不行。

想好后，我们俩商量一下，我这位兄弟家人都在老家，总是在外面漂着也不是办法。跟我说想回去发展，我一听也有道理，毕竟家庭也要照顾。

看来接下来又要单打独斗了，回头想想，再来这已经是第五家店了。由于之前买房加上房贷，已经全部掏空。现在必须保障万无一失，而且投资不能太大。

经过各方面对比，这次选择了“时间国际”，来到这里，原本想只做炒菜，但这里有一个问题，中午人流量还可以，但到下午，几乎没有人流。

我们现在为了让顾客更快、更方便，还能吃的丰富，想到自选快餐＋现炒模式。

取名“江南小灶”，中午现炒快餐，下午单点炒菜，还拿出了我这些年一直不断打磨的招牌菜“石锅鱼”……