干煸四季豆

老妈还要去上班，只有我来做厨师。那就好好烧菜呗。


今天新学了一个，干煸四季豆。


所谓干煸，是川菜系的一种烹饪方法，利用文火多油中温的环境，将食材中的水分逐步焖干并烹至熟食的这么一个过程。


所以四季豆就很有想法了，摘豆去筋后，码盐加味。渍一下午，只等上锅。


等到夜炊时分，点火，多油烧至中热，下四季豆。翻炒两把，有清香透出，用小中火，上锅盖干煸。


每30秒，揭锅盖翻面一次。干煸至90%食材起皱后，加盐翻炒，顺势起锅装盘。


上桌前可以盖浇蒜水或者食醋提香，岂不美哉。

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