1.从植物学上讲，茶是山茶科、山茶属（5000万年），一种多年生的常绿植物。
树形：乔木（有明显的主干）、小乔木（从土里面直接长出来，有一点点主干，然后分杈）、灌木（从土里面直接长出来，没有主干、直接分杈）。
杜鹃花也是山茶科山茶属。
2.茶树叶：叶子边缘会有很多锯齿（也叫叶缘角），（一左一右、叫一对），16-32对之间。
3.叶脉：侧脉的对数5-15对之间
4.古人喝茶
最早：神农氏尝百草（炎帝，上古部落首领，新石器时代，原始社会中晚期，距今5000年）
商周时期：“羹饮”的配料之一，茶叶被放到“羹”里面一起去煮，一直到唐代。
唐代：一起煮的东西越来越少（和红枣、桂圆、茱萸、薄荷、少许的盐），不会有太明显的苦味。
唐代中期：陆羽，要喝茶之本味，开始提倡清饮。什么也不加。煎茶法（陆羽首创，先烤一下茶饼、然后冷却研磨成粉、再煮）。
宋代：人口流动性增强，不再守着一口锅，需要更加便捷的喝茶方式。（主要原因还是经济发达、生活水平提高）
出现了新方式：先磨成粉，装在一个小罐子里，外出时，用热水和碗就可以直接冲着喝（边调边冲，有点儿像芝麻糊、藕粉~这样喝就和煮着喝没有多大区别）；再然后出现了击打一下（蛋炒饭打鸡蛋），击打茶汤可以降低苦涩感（进化出了一款新工具， 茶筅），快速击打形成泡沫，泡沫越细腻越丰富、停留时间越久（以白为美，白色泡沫），它的含氧量越高，含氧量的提升能够让我们口感当中的鲜爽感正向提升，鲜爽感提升了、相应的降低了苦涩味。【点茶法、抹茶道】
明代：散茶盛行
5.中国茶有近千种，79年被分成六大类，陈椽教授
发酵度不同：零发酵-绿茶、微发酵-黄茶、轻发酵-白茶、半发酵-青茶（乌龙茶）、全发酵-红茶、后发酵-黑茶
（茶叶的内质变化，黄烷醇类氧化比较明显，依其氧化程度、快慢、先后等不同而呈现不同的色泽。黄烷醇类的氧化程度，我们习惯把它叫做“发酵度”，虽然这不科学，但约定俗成，这样说也是比较方便的。
“发酵度”是个结果，从动作上是看有否杀青，以及何时杀青。
杀青就是通过高温钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化。电影拍片完成也叫“杀青”，可能就是表示“完工，定型”的意思。
简单来说，人们选择在茶树鲜叶采摘后的不同时机杀青，来控制成品茶的类别。刚采摘下来就杀青的，是绿茶；部分发酵后杀青的，是青茶；完全“发酵”不杀青的，是红茶；另外还有很特别的白茶，虽不杀青但干燥后自然停止“发酵”；至于黄茶和黑茶，前者是杀青后有一道闷黄的工序，相当于炒青菜时盖上锅盖，靠湿热反应有了轻微的氧化；后者是杀青后提供高温高湿的环境，进行渥堆工艺，同样也是湿热反应，但时间长、程度深。
“发酵”：在一定的温度和湿度条件下，使萎凋叶内的半透性液泡膜受损，引起多酚类化合物的酶促作用，并产生一系列的鲜叶内含物质的氧化，聚合，缩合，形成有色物质及特殊香味物质。既不是微生物发酵，也不是单纯的氧化过程（红茶大概就是揉捻破壁的单纯氧化吧）。
杀青：炒青（叶子扔到高温的锅里像炒菜一样炒制），或者像蒸馒头一样的蒸青，烘烤环境的烘青，以及晒青。烘炒蒸晒
摇青：将很多的叶子放到大竹筛子里，摇动它，让叶片与叶片的边缘不断地碰撞~让叶片边缘受伤，茶叶中的茶多酚就会被相应的生物酶所氧化，接触空气、变红，产生迷人的花香和果香。
杀青-刹车，红茶不踩刹车、油跑完~多酚类物质揉捻发酵
渥堆：杀青之后的发酵，后发酵~晒水盖被子（麻布、布片）微生物参与发酵（真的发酵）
6.红茶：原叶茶、碎茶（海外）
7.盖碗-手动挡（提香），紫砂壶-自动挡（水润）
