菜脯蛋

菜脯，切丝或切粒，浸一浸水避免过咸，之后就可以拿来和鸡蛋一起煎成菜脯蛋了。

鸡蛋边煎的微脆，中间是已经全熟但有嫩的蓬松口感，带着葱的香气，有点微油却不腻。

简简单单的一道菜，咸鲜香，很能打开胃口。

煎菜脯蛋，配一碗粥，那种爽口下饭的感觉潮汕话叫“杀嘴”。

菜脯其实就是萝卜干，在潮汕，闽南，台湾，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。

菜脯色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆，菜脯煎蛋，是极家常的菜。

用半干的菜脯切成丝状，用来炒毛肚，好吃。