土豆、茄子、青、红尖椒、蒜末、葱花。
蚝油、一品鲜、味素、白糖、鸡精、水淀粉。（没有蚝油、鸡精也行）
土豆削皮，切滚刀块。茄子削皮，切滚刀块。尖椒切滚刀块。
滚刀刀法
切块时，尽量切的薄些，烹炸时易熟。
锅中添油（千万不要用花生油），土豆、茄子块裹匀干淀粉，待油温五六成，烹炸（先土豆，后茄子，原因是若茄子先炸好，需要待土豆烹熟，而其过程中茄子会发生软塌，影响后制出品口感），炸至金黄（过程中尝一尝，熟了就好，茄子外是酥里是嫩为佳），尖椒触炸即可。
少许油（也可不放），葱花小火煸香，入白糖、一品鲜、味素、鸡精、蚝油、蒜末，少许清水，水淀粉勾芡（不可过于粘稠），入土豆、茄子、尖椒，翻炒几下，出锅。
