高粉1070克 白糖140克 酵母21克 盐20克 改良剂8.5克 牛奶214克 水480克 黄油70克（老面200克）甜片奶油500克
打面—分面（2000克）—成型（25✖️40）—冷冻（-18）—冷藏（5度）—包油（500克）—压面（3折3次）（4折2次）—分割—整形—发酵—装饰—烘烤
提前一天面打至8成分2000克大面团松弛10分钟.擀成30✖️40CM放入烤盘冷冻（-18度）冻硬后-5度解冻至面团无冰块硬块在操作
图片发自简书App
同时把片状黄油分好（500克）压成8毫米厚 边长30厘米长的正方形
图片发自简书App
把面压至片状黄油两倍长可以包住片油.
图片发自简书App
图片发自简书App
图片发自简书App
把片油两侧的面用手指按压一下（方便包住）从两边向中间折叠包住片油.接口要捏紧
图片发自简书App
图片发自简书App
在压至8-10毫米 在折叠成3层 再压重复折叠两次面放冷藏松弛30分钟再压第三次 压至1厘米厚宽40厘米的大面片放冰箱冷冻至发硬拿出分割成5✖️40厘米的长方形。从两边向中间折叠 后再折叠成形 放入纸托
图片发自简书App
图片发自简书App
图片发自简书App
放烤盘入醒发箱先解冻在发酵温度28度发酵至8分满
图片发自简书App
拿出刷鸡蛋液 烤箱上火180下火190烤28–30分钟出炉 刷上光亮剂即可
图片发自简书App
