北京烤鸭
京菜
肥而不腻 瘦而不柴 香酥可口
●北京烤鸭的前身是金陵烤鸭（由于当时研究鸭子制法很多，也有南京板鸭一说），明朝初年，明太祖喜欢吃鸭，相传可以做到“日食一只”，御厨随即研究烤鸭吃法。朱元璋称烤鸭为佳肴中的帝王。明朝迁都以后，明成祖朱棣把烤鸭的制法也带到了北京，然后逐渐传至民间。烤鸭因为外皮酥脆，外焦里嫩，深受民众的青睐，后来获得了——北京烤鸭的称号，至今依然是一道家喻户晓的大菜。
北京烤鸭
食材
工艺
● 主料：京鸭/鸭、葱段、甜面酱、薄饼、青瓜、萝卜条
● 辅料：盐、酒、麦芽糖、清水
工艺
●洗 鸭
鸭子的翼底外面开一孔，取出内脏洗干净，用配料涂匀鸭腔。
● 充气
用三寸长的木条纳入鸭腔内，横裆两翅骨之间，头插直管，吹气膨胀。
● 风干
用滚水淋鸭皮，外面淋涂鸭皮料，风干。
●烤鸭
用叉子叉好鸦子，放到炉子里烤，期间，反复转动，并且多次涂油，烧到皮脆呈现金红色即可
●吃鸭
烤鸭要趁热片皮，用薄饼包京葱、青瓜、甜面酱同食。
