我的家乡是湖南衡阳的，那里的大街小巷到处是鱼粉店！在我国南方的大部份地区早餐都有吃米粉的习惯，因而也就产生了一些有特色的和有一定知名度的传统饮食，如广西的桂林米粉，螺蛳粉，云南的过桥米线，津市牛肉粉等等，而以鱼做原料只有衡阳米粉。
一说到吃的口水都要留下来了，现在我来教教大家地道的鱼粉怎么做？
首先要去市场买上2斤湿米粉，这个是衡阳特产，别的地方做不出这种型号，它既不像桂林米粉那般粗大，也不像广东米粉那般纤细，它就是那种刚刚好的状态，像极了我们这些平凡的人一生追求，努力做到刚刚好！
一碗好的米粉离不开一锅实在的高汤，新鲜的猪筒骨洗净敲断加入清水和料包（黄豆+八角，茴香等调料做的香包）实实在在的熬上一夜，待到明早一锅又浓又鲜的高汤已就绪。
鱼粉鱼粉在于一个鱼的鲜度，捉来一条活蹦乱跳的草鱼，洗净斩杀成一块一块的，待锅中油烧红，将鲜鱼块放入锅中煎至两面微黄定型，调入我们西渡的特产湖之酒，然后快速颠锅，加入盐和高汤，再放些姜片，葱白和小米椒，加盖煮熬，但切忌不要老是揭盖，如若担心粘锅可以时不时的晃动一下锅，焖上7.8分钟，鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再加入时新蔬菜，起锅就行了，将烫好的米粉淋上鱼汤，一碗碗香喷喷的鱼粉大功告成。
每次回家我都会去早餐店里嗦上一碗鱼粉，那里有我思恋家乡的情怀，当我有朋自远方来，我也会招待她们吃上一碗地道的衡阳鱼粉，传递一份衡阳味道！
