原创：发愤的草莓
半年来，一直在关注“营养学”的内容。
学习搭配和烹饪食物以及适当添加营养补充剂，给予家人均衡的营养。
最有成就感的是，大宝在幼儿园每次“感冒潮”的包围下都能扛住，让当妈的少操心。
不少朋友问，以前的人那么吃也过来了，怎么现在这年头就说要改变呢？
再脑补一下，想起新闻里自相矛盾的养生经验，不自觉对这门学科打个问号。
讲真，以前我有同样的困惑。
现在明白，因为相较于数学物理这些传统的学科，营养学太年轻！绝大多数营养学研究是在20世纪之后进行的。
第一个维生素发现于1897年，而第1个蛋白质结构直到20世纪40年代中期才得以明白。
所以，不理解很正常。
01
听到“营养”两个字，你可能会想到“红枣补血”，“冬吃萝卜夏吃姜”、“以形补形”这类民间养生口诀。
不然。营养学并不是所谓的民间养生知识，而是有科学支撑的学科。
它研究的是食物中营养素与机体的关系，关注的层面在于“营养素”。
的确，不是全部内容没有争议。但有些营养知识是确凿无误的。
比如，身体需要多类营养素，而有些疾病纯粹是缺乏某类营养素造成的****，如佝偻病、缺铁性贫血、夜盲症等（如下图右方）。
与营养素不足相关的疾病，只要补充相应的营养素，是可以预防的。
不妨趁年轻，提前防着，正所谓“防胜于治”。
02
你是否听说过，有些人几乎从来不生病，某一天突然挂了。
薄世宁是北京大学第三医院重症医学科的医师，他也说过，经常遇到晚期才来看病的病人。
比如，病人剧烈胸痛。做心电图、查心肌酶，发现已经是心肌梗死了。
他常常问这些病人：“怎么这么晚才来看病？”
他们都回答：“我平时很好，没一点儿感觉......”
是这些病太狡猾？还是免疫系统太麻木吗？
都不是。
薄世宁介绍过，人体能在疾病状态下，十几年甚至几十年不出现明显的症状！
因为身体是造物主设计的精密仪器，人体有“代偿机制”****——
当某些组织、器官持续受损无法修复原样时，人体会暗中调动无受损的部分，代替受损的部分完成工作。
比如，高血压患者，当他们的血压持续增高，心脏射血的负担会增加。
心肌则自然变得肥厚，以便于心脏射血有力。
比如，冠心病病人，血管狭窄到堵住，这根堵了的血管周围的小血管往往会变粗。
甚至长出新生的血管，替代这坏了的血管为心肌供血。
只有到了晚期，“代偿机制”到达极限，症状才会出现。
人体的“代偿机制”会掩盖真相。也许只是看着好好的，不过是在亚健康状态。
真的代表没问题吗？
03
感觉以前那样吃也好好的，没病没灾，并不代表真正没问题。
以前的人那样吃，也许可以，但现在？有发现自然条件大大不同了吗？
在自然条件上，土地的肥沃程度和以前相比，不可同日而语。
人口增长，农村大量劳动力流向城市，过去搞土地物质循环的主力军去造城市混凝土森林。
农村实行土地短期承包制，农户对土地普遍缺乏爱护心。
有机肥不施了，生物质农药不会造了，化学肥料和化学农药“联手”统治了亿万亩耕地。
再加上环境的污染。耕地变贫瘠了，对食物本身的营养素浓度产生影响。
04
从生活来讲，也和以前的人大不相同。
如今，骨质疏松症越来越多，有一类原因在于长时间静态久坐和缺少运动。
现代人坐办公室的多，运动量变少。实际上是在给骨骼发出信号：我不需要这么强壮的骨头。
久而久之，大脑降低在这方面的能量投入，骨质疏松便产生了。
一旦生活模式变了，但身体无法快速进化出适应当下环境的机制，就会出问题，这被称为“失配性疾病”。
现在人手一个屏幕，用眼时间长了，也是以前的人们少有的情况。
那么，要多补充对眼睛有益的维生素。
在实际情况中，我们要吃进去大量的食物，才能获取足量的此类维生素，然而胃一次撑不下这么多食物。
脑力劳动的工作者占的比例越来越大了，要思考的问题越来越复杂。未来人工智能时代，更需要常常做创意、定战略。
用脑多了，与保护神经元相关的素养素也要及时添加。
外卖为什么会流行？正是因为击中了很多人工作节奏加快的痛点。
不少家庭是双职工，在吃饭上不像以前的人那么愿意花时间自己制作。
外卖的制作者一定懂营养吗？不一定，难以为你搭配营养均衡的饮食。
比方说，有一道菜叫酸辣土豆丝盖饭，一看基本是碳水化合物。
即使能自己动手，我的很多朋友一个星期也只能去1~2次菜市场。这些食物从采摘到放上餐桌，相隔时间较长，营养素会有所流失。
而以前的妈妈们，每天都会上菜市场购入新鲜食材。
曾经食物少，能看到的东西都是珍宝。而现在物质不匮乏了，想吃啥都有，人们普遍更加随性生活。
上市场也喜欢买自己和家人爱吃的。端上餐桌，有喜欢的才多吃几口，更容易出现偏食。
既然按照个人意愿选择食物，那么满足舌尖欲望的同时，也要相应补充缺少的营养素
这些现代人不得不面对的情况，需要营养学的知识拯救。
05
现在和以往的很大不同，还在于人的预期寿命变长！
2018年诺贝尔物理学奖得主阿瑟·阿什金（Arthur Ashkin），获奖时96岁。当诺奖工作人员通知他获奖时，老爷子还在地下室写论文。
以前，周围很少96岁的人，要么病殃殃的。现在，96岁还可以在做研究！
200年前，人类平均寿命是30岁。
即便是解放前，国人的平均寿命也不高，我爸妈双方的祖父都是30多岁去世了，都因为毫不起眼的感冒。
今天，医学研究与健康卫生条件的发展，使人类平均预期寿命已经超过75岁。
在200多年的时间，人类寿命延长了大约50岁，而且这种趋势还在持续，有望突破100。
人类历史上最长寿人士的一名法国女性，活到了122岁。
所以，咱们这代人很可能活过100岁。但你肯定不想没有生活质量、病怏怏地活到100岁。
是啊，未来的世界那么精彩，怎么愿意早早放手呢？
你可能认为，“老”一定会“衰”啊。
其实不一定。
现在越来越多地见到，很多人年龄大，但身体和精神各方面状态非常好，不比年轻人差。
50岁看着像30多的，60岁看着像40多的。
网上也有，比如，79岁走T台的王德顺先生。
能接受年龄变“老”，但可以学着别那么快“衰”。
科学认为，衰老是源于基因损伤，细胞功能异常，最关键的是自我修复能力下降。
加强自我修复能力，是防“衰”的一大途径。
那就让机体有足够均衡的饮食，参与人体这台神秘大系统的运转。
为了晚年生活的质量，是时候从现在开始关注饮食，关注营养学。
毕竟这是一个长线的投资！
走近营养学，永远不会晚。
想起一个段子说：“有钱有什么了不起，有命才了不起！”
看这篇文章的你很可能会活过100岁，愿70、80年后，你还能想起我，想起这篇文章对你的启发！
怎么学习？从哪里学习呢？听说最近流行“学习强国”APP，就从那里开始吧！
请听下回分解（未完，待续）
聊一聊：你对营养学关注多少？
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作者：发愤的草莓，干货新书《现在就干》作者，专注时间管理与妈妈精力管理，陪伴你把琐碎的生活变成像游戏一样好玩。家有2宝，上班之余耕耘公众号“发愤的草莓”，每天5点晨起。
