都说“烟台的苹果莱阳的梨，不如潍坊的萝卜皮。”这说的都是山东的美食特产。作为地道的山东人，我深为山东的美食骄傲： 山东是美食大省，四大菜系之首的鲁菜就是发源于山东。
鲁菜又分两大分支：一个是以肉食为主讲究色香味俱浓的山东西部的孔府菜、济南菜，；另一个是以胶东半岛海鲜为主的福山菜。除了这些个上得了大席面的大菜，山东的各地小吃也是琳琅满目，让人垂涎三尺。我今天就来说说著名的豆腐箱，豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱，属于鲁菜，主要原料是豆腐，口味是鲜香，工艺是蒸，是山东省博山传统名吃。
豆腐箱将豆腐切成均匀长方块，然后放在六至七成热的油锅内炸成金黄色，取一平盘把豆腐蕊拿出不用，将炸制好的陷镶在豆腐块之间，上笼蒸一刻钟取出，浇汁。汁是用木耳、黄瓜片、西红柿片，做成咸鲜口的汁，略带酸味。将素荤巧妙搭配，口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。
相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。 其实早在清朝咸丰年间，博山大街南头有一张姓，名登科，此人聪明能干，技术高超，在京都号称“博山厨师第一人”。博山部分商贾，知道张登科是位烹调高手，便与他合开了一家饭馆，取名为“庆和聚"”。一天，张登科在京时的掌柜到周村去办货，顺路到博山看望他。客人到庆和聚时已是晚上，馆子里准备的菜肴全部销光，没有象样的菜招待客人。张登科灵机一动，用博山优质豆腐为主料，做一道箱式素菜，主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等装入箱内，整个外观呈箱形，用油炸成金黄色，勾芡后，更有金箱之感。席间，吃腻了山珍海味的客人，吃到这道别具风味的素菜时，赞不绝口。
客人问及张登科菜的名堂时，他只好说出实情，客人见菜的形状，又品过味道，脱口而出：“真象个金箱，就叫它金箱吧”。在座的一位客人，很是文雅，接过话茬说：“按吃法，叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理”。于是人们纷纷来品尝，以求福气财源。
美食的真趣在于它并不取决烹饪材料是否名贵，也不取决于制作过程是否繁复，常常最平凡的烹饪材料、最简单的制作过程，却能做出最色香味俱佳的佳肴。山珍海味、精雕细作虽是美食的重要体现，但家常菜肴，故乡风味也自有一种独具的魅力，令喜爱它的人们萦绕心头，久久不忘。
