芦笋焖泥鳅
主料：活泥鳅400克（约12条）。
配料：新鲜芦笋200克，葱花2克。
调料：菜籽油50克，盐5克，陈醋3克，南县黄剁椒5克，胡椒粉3克，猪油10克。
制作方法：
1.活泥鳅在清水中养7-10天，保持每天换清水两次，吐净肠胃中的泥沙。
2.芦笋入锅焯水约5-6分钟，捞出冲水，再用清水泡10小时去涩味，手撕成条。
3.锅内放清水，倒活泥鳅加盖焯水，捞出沥干。
4.坐锅热油，下泥鳅油炸至黄色，放清汤3勺，加陈醋、胡椒粉、盐、黄剁椒调味，加盖烹煮约2分钟，放芦笋条焖煮片刻，淋猪油出锅装盘，撒葱花，带火上桌。
备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。
