第一次接触到沙葱，还是在我上大学的时候，那时候饭店老板上来了一份凉拌野葱，闻起来满满的葱香味，吃起来酸脆爽口，从此就忘不了沙葱了。沙葱属于百合科葱属（Allium L.），属内有约900余种，我国有110种，该属植物变异很多，分布广泛。这类植物属于多年生鳞茎植物，虽然有少数种葱属植物并不结成坚实的鳞茎。成员包括庭园香药草植物，如青葱、大蒜、洋葱、韭、虾夷葱、韭葱、大葱等等，常用在日常食物调味上。
沙葱学名为蒙古韭，鳞茎密集地丛生，圆柱状；鳞茎外皮褐黄色，破裂成纤维状，呈松散的纤维状。分布于中国、俄罗斯、哈萨克斯坦和蒙古西南部；在中国分布于新疆、青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古和辽宁，生长于海拔800-2800米的荒漠、砂地或干旱山坡。其具有耐风蚀、耐干旱、耐瘠薄的特点，营养价值和药用价值极高；其固沙、防风蚀和水蚀的能力极好，是一种较好的防风固沙植物，对大气干旱和土壤干旱均具有较强的适应能力，是一种典型的避旱植物。
沙葱作为一种野生蔬菜，其所含的营养成分比较全面，矿物质营养、必需微量元素和氨基酸均高于一般蔬菜。其中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、粗灰分含量分别为2.86%、1.71%、0.36%、1.58%；矿物质营养元素Fe、Mn、Zn、Cu、Mg含量分别为101.34、89.18、56.21、46.62、83.10 mg/kg，同时还含有色氨酸等17种氨基酸。另外，沙葱的粗脂肪中脂肪酸成分主要为不饱和脂肪酸，其不饱和脂肪酸明显高于一般蔬菜。
作为广泛食用的野生蔬菜，沙葱承载了很多中国人的味觉记忆，食用方法有以下几种。用新鲜嫩叶，凉拌、油炒或肉炒。
腌制食用：夏季采集嫩叶，加入酸奶和适量食盐腌制，或与地梢瓜幼果、沙芥嫩叶混合腌制，一周左右后可开始食用。
作调味品用：新鲜嫩叶作调味品，调味面条、炒饭和肉食；秋季采集花序，捣碎成团后晒干，冬季煮肉、做面片时可作调味品。
《本草纲目》中不但对蒙古韭的得名，生存环境，形态特征、食性做了详细的记叙，而且对蒙古韭的药性和药用功效做了较为科学的考证。蒙古韭全草入药，主治痢疾、秃疮、冻疮。
1、沙葱营养丰富
沙葱是一种营养丰富的野生菜品，平时可以当野菜食用，它不但含有多种维生素，还含含有一些矿物质和微量元素，人们食用以后不但能吸收营养还能缓解高血压和健胃消化。
2、沙葱能预防老年痴呆
沙葱中的多种微量元素，可以直接作用于人类的神经系统和大脑，能提高脑细胞活性，可以提高记忆力，开发智力，对老年痴呆和神经衰弱以及记忆力减退都有很好的调理功效。
3、沙葱能治伤风感冒
沙葱性温，可以入肺经和胃经，具有发汗和散寒的功效，平时食用可以预防伤风感冒，在感冒以后食用，也能起到退烧和止痛的作用。沙葱还有消肿止痛的作用，可以用于人类骨折的治疗，在治疗时可把鲜沙葱捣碎直接外敷，也可以把沙葱加水煎制以后清洗受伤的部位，都能让肿痛的症状快速缓解。
据蒙药典记载：沙葱具有降血压、降血脂、开胃消食、健肾壮阳、治便秘之特殊功效。食之能治赤白痢、肠炎、腹泻、胸痹诸疾。被誉为"菜中灵芝"。沙葱提取物具有抗菌、提高免疫力、改善人体肠道菌群等作用。
近年来，随着市场经济的发展和人们膳食结构的改善，绿色保健食品沙葱越来越受到广大消费者的青睐，开发利用前景十分广阔。沙葱作为草原的重要野菜资源，一直以来为牧区人民所喜爱。
