蛋、蛋、蛋！
鸡蛋是咱们很多人在减肥期间，选择的主食，有“减肥蛋”之称。鸡蛋作为主食，相信你吃了不少鸡蛋，对于鸡蛋你了解多少呢？
一．鸡蛋里的蛋白质在哪？
鸡蛋里的蛋白质基本都是在蛋清里面，这是毫无疑问的！我们在吃鸡蛋的时候，把鸡蛋清吃下去，这个蛋白是很好吸收的，这是因为鸡蛋里面蛋白质有这么一个特点：它吸收的效率非常高；
下面是关于蛋白质的来源，给出不同食物中含有的蛋白质的吸收率评分（以鸡蛋蛋白吸收率为基准）：
蛋白质来源吸收率
鸡蛋100%
牛奶97%
牛肉92%
蔬菜70%
全麦47%
表格中表明：鸡蛋的蛋白质吸收率最高，这是因为鸡蛋里面的氨基酸模式跟人体需要的模式是很接近的。越接近，蛋白质吸收率就越高。所以平时吃鸡蛋，里面的营养物质，是更容易被人体吸收的。
上表中蔬菜的蛋白质很少，而全麦则是惨不忍睹了。因此不要太迷信：说我化多少钱买一什么贵的，这个那个、稀罕的，不用，鸡蛋补充蛋白质是最佳来源。
那么问题来了，我们如何区别好蛋和坏蛋呢？
哪些是好蛋？哪些是坏蛋呢？好蛋、坏蛋的标准又是什么？两者的差别又在哪里？
差别在于我们既要让蛋白质摄入，同时这个蛋白质还是能构成肌肉的，又要避免可能带来的蛋白质变性，或者带来其他不利于健康的成分摄入。
水煮蛋！没错，很多养生、营养专家都建议：吃鸡蛋就吃水煮蛋。什么油煎的呀，当面煎的那些都不行，一定要吃水煮鸡蛋。
但是，咱们在日常吃鸡蛋的时候，在吃到蛋黄的时候，经常会看到蛋黄边缘是呈淡绿色，相信你肯定会说：这不正常！从小就这样吃到大。
二．绿边鸡蛋黄正常吗？
首先这个绿边是怎么来的？其实这种现象很常见，就是鸡蛋煮太久了！
鸡蛋里面含有一种含硫的氨基酸：蛋氨酸。含硫的氨基酸跟鸡蛋黄里面的铁，形成硫化铁，或硫化亚铁，在长时间加热的情况下形成，所以这个颜色会有点绿；同时感觉这个味道闻起来有点变化。
那么会造成什么影响呢？
这个不用太担心，没有什么大不了的。但是吃了会有点小麻烦，吃下这样的蛋黄，在肠道里的停留时间变长，影响消化。对于年轻人，可能没事；但是上点岁数，胃肠道功能差的，就可能会不舒服。
我们只要控制煮鸡蛋的时间就可以解决这个问题，最好的时间是：3+2。
方法：凉的水把鸡蛋放进去，慢慢加热，然后升温、煮沸后，沸腾3min，不要马上取出来，再放置2-3min，差不多5min左右。
这种情况煮出来的蛋：嫩、香，且消毒比较完整；非常3+2。
吃鸡蛋的另一种形式：煎蛋，这属于坏蛋。不仅仅是因为油的关系，还有高温的关系，蛋白质变性的关系；
煎蛋周边一圈是焦黄的，这是蛋白质的糖基化表现；糖基化的蛋白质在身体里面会导致一系列的疾病；而新鲜的鸡蛋，糖基化蛋白的含量非常少，它需要油和高温两大条件；
像煎鸡蛋、摊鸡蛋正好符合这2个条件，产生了30倍的糖基化蛋白；
正常的水煮鸡蛋（3+2），水煮前后，糖基化蛋白变化不大，基本上没有什么变化。
所以水煮鸡蛋安全，会吃鸡蛋了吗？
下面小编为大家准备一份鸡蛋烹饪法排名：
鸡蛋烹饪法排名
1级蒸煮鸡蛋
2级煮荷包蛋蛋花汤
3级嫩蒸蛋嫩煎荷包蛋
4级炒鸡蛋老煎荷包蛋鸡蛋煎饼
5级煎蛋饺煮蛋皮
6级焗蛋黄裹蛋液煎炸
供大家参考，让你平时在吃鸡蛋的时候，选择更优做法。
