酸菜鱼制作技巧
1.选择新鲜鱼
首先，选择一条新鲜的鱼是制作酸菜鱼的关键。一般来说，草鱼、黑鱼和鲈鱼都是制作酸菜鱼的好选择。这些鱼肉质细嫩，口感鲜美，适合制作酸菜鱼。
在购买鱼时，要注意以下几点：
选择活鱼：活鱼新鲜度高，肉质更加鲜美。
观察鱼眼：鱼眼要清澈明亮，没有浑浊的现象。
检查鱼鳞：鱼鳞要完整无缺，没有脱落或破损的现象。
闻鱼鳃：鱼鳃要没有异味，颜色鲜艳。
2.片鱼片
将鱼去鳞去内脏后，从尾部开始片鱼片。片鱼片时要小心，不要将鱼刺和骨头弄碎。片好的鱼片用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3.腌制鱼片
将片好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀后腌制10分钟左右。这样可以使鱼片更加入味，口感更加鲜嫩。
4.炒酸菜
将酸菜切成小段，用清水冲洗干净后沥干水分。锅烧热后加入适量的油，放入蒜末和姜末爆香，再放入酸菜翻炒均匀。炒好的酸菜盛出备用。
5.煮鱼片
锅烧热后加入适量的水，放入姜片和葱段煮开。将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，用铲子轻轻推动，防止粘连。煮至鱼片变色后即可捞出备用。
6.装盘
将煮好的鱼片装入盘中，撒上葱花和香菜末。再将炒好的酸菜放在鱼片上即可。
以上就是制作酸菜鱼的实用技巧，希望对初学者有所帮助。
