蛋糕的制作

原料:鸡蛋、牛奶、油、糖、低筋面粉、玉米淀粉、奶油、炼乳、奥利奥粉、玫瑰盐

配方:

1.牛奶:34克

2.油:36克

3.糖:50克

4.鸡蛋:4个

5.低筋面粉:46克

6.玉米淀粉:24克

7.奶油、炼乳:配比是10%,即如果炼乳是10克,奶油就是100克

8.奥利奥粉:酌情适量

9.玫瑰盐:2-3克

油和牛奶(油浮在上层)

制作步骤:

1.牛奶和油倒入小铁盆进行Z字搅拌,至白色和黄色完全混合为止。

牛奶和油倒入盆中搅拌

2.面粉(低筋面粉和玉米淀粉)过筛加入盆中,用搅拌器进行Z字混合,一直到面

粉和牛奶、油完全混合为止。

面粉过筛入盆和牛奶、油搅拌

3.打蛋。把鸡蛋就着操作台台沿从中间磕开,然后轻拿两瓣鸡蛋左右倒手,顺势将蛋清流入另一个大铁盆中,将单独隔离好的蛋黄倒入混合了淀粉的盆中(4个鸡蛋同样方法操作)。

4.用搅拌器进行Z字混合,一直到蛋黄和其他淀粉、牛奶、油等完全混合为止。

蛋黄和面粉、油、牛奶的搅拌

5.把糖分三次(每次1/3)加入盛有蛋清的铁盆中,用打蛋器调中低档搅拌(尽量不要调高档、高温)。

糖和蛋清的搅拌

6.用小铲匙把部分搅拌好的糖和蛋清的混合物倒入盛面粉、牛奶、油的铁盆搅拌至颜色均匀。

蛋清+面粉混合物的搅拌

7.准备一个烤盘,上面垫一张大餐纸。把搅拌好的蛋糕混合物倒入烤盘,用小铲匙抹平。放入烤箱烤35-45分钟,上火160度,下火140度。

8.把奶油、炼乳依次按10%的配比(即如果炼乳是10克,奶油就是100克)、2-3克玫瑰盐倒入铁盆,用打蛋器搅拌,方法与打蛋清的方法一样。打好后再加入奥利奥粉继续搅拌,一直搅拌至均匀(在家里操作,打蛋器尽量不要用高温、高档)。

奶油、炼乳、玫瑰盐搅拌
奶油等加了奥利奥粉的搅拌

9.把烤好取出的蛋糕晾凉,然后依据装盒的大小划成相应的长方形尺寸。

出炉晾凉切分的蛋糕

10.把一块蛋糕放入盒子下层,把搅拌好的奶油、炼乳装入裱花机,然后在蛋糕上方沿蛋糕边缘顺时针移动绕圈,裱满蛋糕表面。花型的做法是拿着裱花机一前一后挤压混合物做出花型。裱完后在中间区域撒适量奥利奥粉,以示美观。然后在上层再放一块蛋糕,用同样的方法装饰上层。完成后盖上盒子。

装盒成品蛋糕
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