过年，在客家人的意识里，不管做多少菜，没有酿豆腐是不行的，豆腐，究竟是什么寓意呢，到现在我依然不太懂，想了很久，突然找到了豆腐的英语发音【tufu】，好像恍然大悟一样，是“托福”的意思吗？不管怎样，入乡随俗是必须的，老祖宗传下来的习惯也不能轻易改变，这不，一大早起来，准备年夜饭的必须菜肴——酿豆腐了。
来五华做客，酿豆腐也是经常被请上餐桌的。早上起来，来到菜市场，准备挑选上好的猪肉做肉馅，酿豆腐的馅一定不能太瘦，不然吃起来不嫩，也不能太肥，肥了会觉得腻。所以我用心挑选最是和做酿豆腐肉馅的肉，拜托屠夫搅碎，带回家备用。
买豆腐的到处都是，到真正嫩滑的豆腐难找，一旦不认真找，买到有火烟味的豆腐就不好吃了。
买好食材后回家开始做酿豆腐，喜欢把肉馅精心配料，做成最好的肉馅，加酱油，加香油，加生粉，加水，盐，油，香菇末。然后用手慢慢搓揉，这样弄出来的肉馅香脆有质感，不油腻。
为了好保管，确保明天色香味俱全，在酿豆腐时，我特意把豆腐块切成长方体样子，这样装的馅多，不容易弄破。
全部豆腐酿好后，我再用平底锅温和煎至泛黄，在晾冷保管。
