主料：去骨鸡爪
辅料：香芹
配料：香菜 洋葱 柠檬 小米辣 干辣椒 生抽 老抽 熟芝麻 麻椒 花椒 八角 葱姜蒜
1.无骨鸡爪冷水浸泡一分为二
2.花椒麻椒洗净用开水冲泡晾凉
3.鸡爪凉水下锅焯水，加料酒去腥，大火滚沸撇去浮末，捞出后快速冲凉。
4.换水再凉水下锅焯水一遍，加料酒，葱姜花椒八角，大火煮沸调小火焖煮10～15分钟
5.准备配料：葱姜蒜切片，洋葱切丝，香菜香芹小米辣切段，柠檬一半切片
6.调汁：放凉的花椒水中加一大勺苹果醋，醋三分之一的白糖，再加生抽老抽蚝油，少量芥末油和白酒，加盐、味精、辣椒油、白芝麻，半个柠檬挤出汁
6.鸡爪煮好冲凉，放入调好的汤汁中，加入配料。盖保鲜膜腌制12小时
