以前，都是别人做饭煮菜，我只负责吃。别人做的饭菜，一概而论，都是好吃的。我也从不留意如何把饭菜做得更加可口好吃一些。

一直到去年，形势所迫，需要自己做饭了，才开始学习做饭做菜。最近，朋友教我做一道菜------芫荽煎鸡蛋，经过反复实践，自我感觉良好，孤芳不自赏，想分享给大家。

第一步，把200克芫荽洗净切碎备用。切碎的标准大约在一厘米长，芫荽老了就应该切碎一些，芫荽幼嫩则适当切长一些。芫荽以临时从菜园采摘的为佳，放冰箱里的次之，放久了则效果大打折扣。

第二步，准备4个洗净的鸡蛋。盆里先放少许的清水，取出鸡蛋的蛋黄蛋清，搅拌均匀，发粘时加入适量的盐巴、味精，加几滴的熟油，再次搅拌均匀，然后加入备用的切碎的芫荽，再一次搅拌均匀。要有耐心，多搅拌几下，成为糊状为佳。

第三步，锅里加入适量的花生油，加入生姜三至五片，葱头三至五个，等待油温高了时，倒入芫荽鸡蛋糊，中火快煎。动作要快，用煎勺勤翻，火候很关键。火大容易烧焦，火小煎不出香味。煎到鸡蛋呈现出浅黄色就可以起锅了。

此道菜的特点是清香型原滋原味。鸡蛋和芫荽配伍的香味相得益彰，味道好极了。适合用于早餐配稀饭。趁热吃香气扑鼻，好吃而不腻。

煎得不成功的原因一是火候控制不好；二是芫荽和鸡蛋的量控制不好，芫荽多，鸡蛋少，则煎不成块。芫荽少，鸡蛋多，则芫荽的香味不足，味同嚼蜡。还有，芫荽切得很长，难以煎成块状。

（ 写于2021年3月4日）