民间美食162--野黄花菜

  民间美食162--野黄花菜

  齐凤池

  朴实厚道不善表达的亲家说,他们那里的山坡上到处都是野生的黄花菜,如果我喜欢吃,到了秋后他给我多采点。我答应说可以。没想到去沽源,临回之前,亲家把早已准备好的一大袋子野生干黄花菜拎了出来。袋子很大也很旧,拎着很轻。他说,这点黄花菜,是今年秋天采的,不多,等明年秋后我多采点。

  我拎着亲家送给的一袋子野生黄花菜和一书包口蘑从沽源回到家里,觉得这两样东西分量很重,那袋子里装的不仅仅是点野生的黄花菜,那里还有比野生黄花菜更浓重的亲情和沽源人朴实厚道的品格。我把从沽源带来的特产分给亲戚和朋友一部分,剩下一点留着自己吃。

  黄花菜,又名萱草、黄花菜、金针菜。为百合科,萱草属,多年生宿根草本植物。黄花因色而称,金针因蕊而得。每当夏至,黄花盛开,碧波荡漾的坝上草原,点缀着一片一抹的金黄,映衬着山丹丹点点鲜红,真有“晚上醉落了太阳,白天醉落了月亮”美称。

  黄花为传统名菜,《诗经》有赞誉黄花的诗歌;三国时的《养生经》有“萱草忘忧亦食之”的记述。

  黄花分鲜品和干制品两种,属美味佳肴。它含有丰富的萝卜素、维生素B、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、糖类以及微量天冬素等营养成份。用它作汤,汤鲜味美;用它下酒,酒香菜甜,开胃提神。黄花入药,具有健胃、利尿、通乳、消肿、止痛等功能。

  黄花的适应性强,原多为野生,现在好多地方都成片栽种。黄花栽培容易,收益早,产量高。田梗地边,房前屋后,均可种植,既能美化环境,又能保持水土,具有很高的经济价值。

  从沽源带回了的干野生黄菜,平时我舍不得吃,来了朋友我用热水提前泡好,洗几遍后,攥出水分,买半斤五花肉,把肉切成薄片,不要去皮,用葱姜炝锅后,把五花肉放在勺里翻炒时马上放酱油。这样可以使肉更嫩。五花肉不用淀粉抓,炒出来一样肉嫩。肉熟后把泡好的黄花菜放进炒勺,多放汤汁,让黄花菜入味。当攥干的黄花菜舒展开了,汤汁少了,放少许的盐和味素,就可以出勺了。这样,用五花肉炒出的野生黄花菜,味道非常独特,是喝酒的下酒好菜。

  在吃的喝的方面上,我时常想,有了好吃的东西和好酒,不能自私,也不能独享,只要有,就应该和朋友一起分享。

  我的这种想法,如果比喻大点,就像天上的太阳和月亮,空气和水一样,谁也不能占有,只能大家分享,应该是一个道理。

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