满汉珍馐美馔，
汉满饕餮盛宴。
全聚四海祥瑞，
席汇八方神采。
——by 晓晨霸霸
相信大家都听说过 “满汉全席” 吧，更有吃货肯定还尝过其中之一二。但是，
到底是谁发明了 “满汉全席” ？
到底是谁改造了 “满汉全席” ？
到底是谁把 “满汉全席” 推上了极致？
“满汉全席” 到底有多少道菜品？
作为资深吃货的霸霸不仅能来上一段儿《报菜名》，还忍不住想和大家八一八——“满汉全席” 背后的故事。
人物一： 清圣祖-康熙爷
01 满食为尊，汉食位卑
话说清朝刚入关时宴会都是分为 “满席” 和 “汉席”，在宫廷宴食上都是以满菜为尊，认为汉菜地位卑微难登大雅之堂，不能与满菜同堂出现，只能另做安排。皇帝的饮食更是以满族菜为主。
02 江宁织造，结缘汉食
曹寅16岁时入宫任职康熙的御前侍卫，与康熙年龄相仿，虽名为君臣，却情同手足，后来成为康熙最为信赖的大臣之一，出任江宁织造。康熙每次南巡都要到江宁织造府小住，曹寅自然也会奉上极好的江南菜肴招待康熙，慢慢地康熙就对汉族料理结下了深厚的情缘。
03 元旦赐宴，满汉同席
康熙爷钟爱汉文化，学汉语、写汉字、祭拜孔庙，当然也为汉食在宫廷的发扬光大写下重重的一笔。康熙二十三年元旦宴席，康熙不顾众朝臣的反对，下令将 “满席” 和 “汉席” 摆在一起，并且之后的元旦赐宴也都沿袭 “满汉同席” 的形式，这便形成了 “满汉全席” 的雏形。
04 地位上升，终为两席
“满席” 以烤全猪、火锅为主菜，“汉席” 以燕窝、鲍鱼、鱼翅、熊掌等珍稀食材为主打。康熙爷虽然帮汉菜争取到能和满菜同台的地位，但一席吃完翻台另一席，终究没能打破 “满席” 和 “汉席” 的边框。
人物二： 清世宗-雍正爷
专心政事，无心饭酒
这位雍正爷严肃、没啥生活情趣，对于吃饭的事情都不怎么上心，更别说什么 “满汉全席” 了。
人物三： 清高宗-乾隆爷
01 效法圣祖，热爱生活
乾隆爷效法爷爷康熙，六下江南，热爱生活也热爱酒宴。不仅大搞 “千叟宴”，还重操 “满汉全席” 大业。但乾隆认为康熙朝的 “满汉全席” 并没有真正的将满汉菜品合二为一，更不能真实的反映出满汉两族料理风格的碰撞，需要革新。
02 江南邂逅，一代御厨
乾隆三十年南巡住在苏州织造府，织造府里的厨子张东官厨艺精湛，所做菜品深合乾隆的口味，便带回京中。张东官为乾隆进膳，心思缜密、表现出色，后官居七品，成为一代御厨。
03 掌勺革新，推向极致
御厨张东官奉旨革新，调整席面、开发新菜，使菜色更加满汉俱全，又不失各自风骨。张东官在推陈出新、揣摩乾隆口味的同时，也改变着 “满汉全席” 的命运，为 “满汉全席” 的发展和最终定型做出来不可磨灭的贡献。
综上所述， “满汉全席” 始于康熙朝，后在乾隆朝极具规模。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备。
现虽因部分手艺失传，以及部分食材敏感不能将菜品一一还原，但 “满汉全席” 实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。
报菜名
01《扬州画舫录》描勒空前盛况
在乾隆甲申年间李斗所著《扬州画舫录》一书中详实的描勒出盛况；豪华的六宴中，纳集满汉千百名馔，其中包括燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、鱼肚煨火腿、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、鲫鱼舌汇熊掌、糟蒸鲥鱼、假班鱼肝、西施乳、获炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭、猪杂什、羊杂什等。
02 餐食器具
器具多用铜制，雕制巧究，餐中用粉彩万寿餐具，大件的瓷器仿照鸡、鸭、鱼、猪等造型。设有火家具（即火锅），上层放菜，下层以酒点火。载水家具则用锡制，分内外二层，内层放汤，外层放沸水，便于保温。
03 珍贵食材-四八珍
山八珍﹕ 驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔（鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋。
海八珍﹕ 燕窝、鱼翅、大乌参、广肚、龙骨（鲟龙鱼）、鲍鱼、海狮（海豹）、狗鱼（娃娃鱼）。
禽八珍﹕ 红燕、白鹤、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀（孔雀）、斑鸠、红头鹰。
草八珍﹕ 猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。
04 标准席面，南北一百零八菜
北菜54道：12道传统满族菜，12道北京菜，30道山东菜；
南菜54道：30道江浙菜，12道福建菜，12道广东菜。
从此菜品只分南北，无论满汉。全宴分三天吃完，菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味，无所不包。
05 六套席面
蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九百宴、节令宴。
根据筵席的场合不同，菜色选择又有所调整。冷荤热肴196品，点心茶食124品，总数超过300品。
06 相声界里的 “满汉全席”
四干四鲜四蜜饯、四冷荤三个甜碗四点心。
四干：黑瓜子白瓜子核桃蘸子糖杏仁儿。
四鲜：北山苹果申州蜜桃广东荔枝桂林马蹄。
四蜜饯：青梅橘饼圆肉瓜条。
四冷荤：全羊肝儿溜蟹腿白斩鸡炸排骨。
三甜碗：莲子粥杏仁儿茶糖蒸八宝饭。
四点心：芙蓉糕喇嘛糕油炸荟子炸元宵。
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、
罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、
熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、
烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、
糟鸭、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、
红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、
红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、
烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、
烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、
鳎目鱼、八代鱼、海鲫鱼、黄花鱼、鲥鱼、带鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄、熘蟹黄、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、
汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿，清拌粉皮儿、炝莴笋、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、脂油雪花儿菜、
烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤蓝丝儿。
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