在桂林必须要吃的就是一份桂林米粉，也叫卤肉粉。
用传统的压粉机压出的新鲜米粉，在85℃的热水中冒七秒钟，拌上卤水，这样的桂林米粉热气腾腾的，所以也被叫做冒热粉。和农历的柳州螺蛳粉不一样，桂林米粉不靠酸酸，而是只靠一勺高级的卤水来升华灵魂。
说来奇怪，有些桂林米粉的店门口都站着兵马俑，听说桂林米粉是秦始皇在修灵渠的时候。北方士兵吃不惯稻米，就把稻米做成北方的面条。不过这个传说并不靠谱。面条类的食物需要研磨加工，而秦朝时用于谷物粉化的圆石磨还没有被发明出来，面条状的食物应该在当时还没有出现，事实上在东汉时期，江西一代才出现了最早的米粉，称为䅴。
大约元朝的时候，米粉店出现在了桂林，时至今日，桂林人还在用嗦来指代吃米粉的动作。
