你有吃锅巴的记忆吗？我比较深刻的锅巴记忆有两段。
小的时候，外婆爱做沥米饭，米汤倒掉很是可惜，便会用小火将米汤慢慢熬稠，直至锅底熬出一层薄薄的锅巴。那时，妈妈住的是集体宿舍，天气然烧多烧少，反正都是均摊，所以完全没有节约的概念。现在想想，那时真是奢侈，米汤熬锅巴，小菜都吃出了肉的价钱来了，熬好的锅巴随便撒点白糖，吃在嘴里喷香化渣。我不知道大街上卖的薄脆是怎么做的，反正外婆做的锅巴跟卖的薄脆，吃在嘴里一个味儿——香。这种锅巴是我最喜欢的零食，快速融化的感觉很是奇妙。
而我对锅巴特殊的记忆另一段记忆，发生在我的青春期。那时，父母出外上班，我们已经有一年没有见面了。那会儿，没有电话，更没有手机，只能依靠书信联系。他们的信只有寥寥的几封，我很是失落。过年时，父母回家，我没有特别的高兴，反而油然而生一种陌生感，家里面突然的热闹让我感觉不适应。
“你想吃什么，我们去给你买。”大概他们也感觉到了情感上的疏远，妈妈突然问我。
我愣了一下，自己已经不是小孩子了，对于零食的热情正在消退，“麻辣锅巴！”我脱口而出，那时正在流行吃锅巴，大街小巷都随处可以看到拿着锅巴嚼着的小孩儿。我还没有尝过。虽然父母给了我零花钱，但是，我都没有舍得用。
“看见就买两包，没有就算了。”我突然又担心自己是不是要求有点多，补充了一句。
“我跟你爸街上逛了个遍，才找到这店。店里一共只剩五包了，都给你买了回来。”妈妈一回家就脱了鞋，揉脚。
“其实不用这么麻烦的。没有不吃就行了。”当了一年的留守孩子，我已经学会了自觉。
“你爸非要给你买，生怕你没的吃到，亏了。”
“是你妈心疼你。”
我撕开包装，递给他们尝尝，他们没有要，我尝了尝，真是不知道为什么有那么多人喜欢？又麻又辣又咸，吃了两片，我就喝了一大杯开水。
“怎么，不好吃呀！”妈妈看我表情有点怪。
“不……还好还好，可能是现在流行重口味，我还不太适应。”我努力不扫他们的兴
现在，市面上的锅巴比那时好吃多了，原料有大米、糯米、小米的，口味有原味、麻辣、香辣、葱香、焦糖，花色品种比过去丰富了不知多少倍。但是，我每次吃时，总会不由自主想起，父母跑到了腿给我买的那几包锅巴来。
现在家里电饭煲有灶烧饭功能，每次用这个功能煮饭，煮出来的米饭倒是利落爽朗，就是锅底一层锅巴有些无处安放。做锅巴菜呀，某天来了灵感。虽然，并没有做过，但是，想当然的觉得自家米饭做的，肯定比卖的好吃，便操刀做起来。嚼着锅巴，滋味很是悠长。
浇汁儿锅巴肉丁做法
食材：大米锅巴50克 瘦肉50克 青椒1个
调料：菜油、小葱、豆瓣酱、盐、白糖、淀粉、味精适量
第一步，青椒去蒂去籽，切丁。
第二步，小葱切葱花。
第三步，瘦肉切丁，放盐放淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
第四步，加热锅，倒入菜油，油温五成热，放入大米锅巴炸2分钟定型，捞出。油温升至六成热，锅巴重新下锅炸3分锅，锅巴金黄，酥脆，捞出。
第五步，锅里留少量底油，放入豆瓣酱炒香，加清水。水开，放入肉丁、青椒丁，稍煮片刻。加白糖加盐加味精调味儿，加水淀粉欠芡，淋在炸好的锅巴上面。撒上葱花，即可上桌。
温馨小贴士
第一，炸锅巴时，中火就好，如遇粘锅，则需轻轻翻动。
第二，复炸一次，能保证锅巴香脆可口。
第三，加入白糖可提鲜增味。
第四，如果喜欢肉丁偏深色，可用老抽代替盐腌制。
第五，喜欢辣可用二荆条，不喜辣可柿子椒。
