小愿望，让喝茶简单点，懂茶简单点，开通了公众号《茶精分》。
与茶友的交流中，得到的反馈主要是：
1，都知道茶叶水深，想买不敢买，怕被坑被骗，也有的付出大量学费买不到好茶，能来这里看文章的，都想听点轻松的，实在的；
2，多数茶友学茶，信息来源于互联网，东一榔头，西一棒槌，不成体系，所获信息真假难辨，容易被带着走，师傅教你啥，你认为啥就对，问题是师傅如果就是错了的呢；
3，学茶学的浅表，没有形成对茶的鲜叶，工艺的基础认知，遇到问题不明白来龙去脉，无法分析，只能听师傅的，大神的。问题是卖茶的多数自己就不懂还在侃侃而谈，懂茶的茶商因为要和价格要利润不会说太透。
综合考量，准备以专业的大学教材为基础，以笔记的形式向大家说茶，希望大家可以成系统地学茶，懂茶，辩茶，买茶，喝茶。
学茶第一课，我国的茶叶工艺发展史。太阳底下没有新鲜事，明白了“来龙”，才能捕捉规律，学通弄懂。
中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，茶叶经历了从生煮羹饮到饼茶，散茶，从绿茶到多茶类，从手工制茶到机械化制茶的发展过程。
一，采食茶树鲜叶
从神农时代算起，中国发现和利用茶树距今已有4000多年的历史。流传最广的说法是神农尝百草。在《神农本草经》《史记》等书中都有记载。
二，从生煮羹饮到晒干收藏
最早是生煮，类似现代的煮菜汤。《晏子春秋》“婴相景公时，食脱栗之饭....,茗菜而已”说的就是齐国相国晏子吃糙米饭，几样荤菜之外就是茶叶做的菜。
茶作羹饮记载于《尔雅》“树小如栀子，冬生叶，可煮羹饮”。《晋书》中也有“吴人采茶煮之，曰茗粥”。
三，从蒸青团茶道龙凤团茶
三国时期，魏国已经出现简单的茶叶加工，采来的叶子先做成饼，晒干或者烘干，这是制茶工艺的萌芽。三国魏人张揖《广雅》记载“荆巴间采茶作饼，以米膏出之。若饮先炙令赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜芼（音mao，二声）之。其饮醒酒，令人不眠。”如陆羽所说是从加入葱，姜，橘皮等物煮之，形同煮菜饮汤。
由于用鲜叶直接加工的饼茶有很浓的青味（类似于青草味），所以用蒸青制茶法去掉青味。就是将鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气。再通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，降低苦涩味。
唐代到宋代期间，贡茶渐渐兴起，朝廷为此成立了贡茶院，就是制茶厂，组织研究制茶技术。唐代蒸青作饼已经逐渐完善。就是晴天把茶采摘下来，然后按照完整的蒸青茶饼制作工序进行蒸茶，解块，捣茶，装模，拍压，出模，列茶晾干，穿孔，烘焙，成穿，封茶。经过这样的加工，茶叶去掉了生腥的草味，变得鲜美甘醇。唐代饼茶中间有孔可串穿，有大有小，大饼茶为一斤至五十两。
宋代，制茶技术发展很快。出现了研膏茶，蜡面茶，并且逐渐在团饼茶表面有了龙凤之类的纹饰，称为龙凤团茶。制作工序为采摘鲜叶后，浸泡于水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，然后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，再置于瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼，烘干。制作工序中，冷水快冲可以保持绿色，提升茶叶质量；但是水浸和榨汁的做法，造成内含物质流失，极大影响了茶叶的香气和滋味（关于鲜叶内含物质在公众号第一篇有说），并且整个过程耗时，费工，这些促成了蒸青散茶制法的产生。
四，从团饼茶到散叶茶
在蒸青团茶的加工中，为了改善茶叶苦味重，香味不正的特点，逐渐采取蒸后不揉不压（为了减少内含物质流失），直接烘干（提味提香赶跑草腥味）的做法，将蒸青团茶改为蒸青散茶，保持了茶的香味，同时出现了对散茶质量的评审方法和品质要求。
唐代除了团饼茶外还有粗茶，散茶，末茶。只是饼茶最为出名。到了宋代才出现团茶改为散茶重要变革。
由宋代到元代，饼茶，龙凤团茶和散茶同时存在。到了明代，朱元璋1391年下诏“罢造龙团，惟采茶芽以进。”废除龙凤团茶而蒸青散茶兴盛。
五，从蒸青到炒青
相比于团茶和饼茶，蒸青（字面意思，蒸茶，水蒸气加热）散茶是可以把香味更好的保留，但是香味不够浓郁。于是出现了炒青（用干热发挥茶叶香气）。
炒青在唐代已经有，经过宋代，元代的进一步发展，炒青茶逐渐增做。制作方法是高温杀青，揉捻，复炒，烘焙。已经和现代的炒青绿茶工艺非常相似。
总结：
1，茶叶最早是树叶子直接生吃到煮的喝汤（作为佐料）。
2，为了去除树叶子的草腥味，用蒸一蒸的方式做茶就有了蒸青团茶，饼茶。从三国到宋朝。
3，由于饼茶工艺的缺陷导致茶叶苦味重，香味不正，为了解决这个问题，蒸后不揉不压（为了减少内含物质流失），直接烘干做成蒸青散茶。
4，由于蒸青的工艺导致茶叶的香味不够浓郁，就有了炒青散茶，利用锅炒的干热，发挥茶叶的香味，逐渐形成了今天常见的绿茶制法。
这是茶叶制茶工艺发展中的最大变革，经历了唐，宋，元，明四代才完成。从而开始了由绿茶向现在的六大茶类发展的开篇。
下一期，将会说一说怎样从绿茶发展到六大茶类和手工制茶到机械制茶。到此，茶叶工艺的历史就说完了。
