民间美食 --红烧肉炖毛蛋
齐凤池
子生科长的妹妹在农村有个养鸡场，场子规模不大，但每月也能孵化出千八百只鹅黄的小鸡。小鸡刚出壳就开始叽叽喳喳地歌唱了。千八百只鹅黄小鸡一起歌唱，就像看到了一个很大而崭新的世界，又像看到了一个非常大的春天。小鸡在黑暗的壳里需要呆二十一天才能走出黑暗的世界。它们突然看到了一个新鲜的世界自然要喊两嗓子唱几句。就像小鸟学试普一样。能出壳的自然要歌唱，没能出壳的就永远睡在黑暗的狭小空间里了。成活的小鸡一批一批地被卖掉了，剩下没有走出黑暗的小鸡就成了人们酒桌上最好的下酒菜了。我们管这种没出壳的小鸡叫毛蛋。据说，毛蛋的营养价值很高。“营养丰富”、“大补特补”、“吃了能美容”在很多城市都有卖的。
其实，我在资料上也看到相反的说法，食用毛蛋的习俗是从南方传到北方来的。“毛蛋”有营养只是传说，而实际上，死精蛋主要是在孵化小鸡的过程中，由于气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染，使鸡胚胎发育停止而形成死胚胎。鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成分，在孵化过程中大多已被胚胎的发育消耗掉了。即使能留一点营养成分也无法与鲜蛋相比。由于多数毛鸡蛋的蛋壳已破裂，很容易被细菌污染，据检测，几乎百分之百的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌，有的还测出了葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。如果吃了那种加热不透、有污染的毛鸡蛋，会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，食用毛蛋几乎可以说是有百害而无一利。但老百姓不管这些，只要好吃人们就会享用。
子生科长妹妹的养鸡场孵化成活率很高的，我们吃的毛蛋，可不是没有出壳的死鸡蛋。我们吃的是他妹妹场里刚孵化十几天的毛蛋。这种毛蛋可不像专家们说得那种毛蛋那么可怕，毛蛋孵化到十几天后，壳里的小鸡一半成型另一半还是蛋黄。小鸡的头和翅膀已经成型，下半身还是鸡蛋黄。身上没有毛。子生从妹妹那里拿来毛蛋，他在家里加工，具体做法是，先用花椒大料葱姜盐煮熟了，就像煮茶叶蛋一样。然后捞出，空出水分，把猪的肋板肉切成寸块，在锅里放少许的油，把白糖放在锅里炒成黑红色后再把切好的猪肉放进锅里煸炒，然后再放酱油和炖肉的小料比如花椒大料桂皮等加水把肉末过来，用小火炖。等肉皮用筷子一扎进去了，就把已经煮熟的毛蛋放入锅内一起炖。大约炖半个小时后，放适当的盐味素，红烧肉炖毛蛋就好。这样炖出的红烧肉和毛蛋不仅颜色好看味道鲜美，而且，香而不腻。中午我们几个朋友聚在我的办公室，我们每人来一杯东北七十度枣杠子酒，就着红烧肉炖毛蛋，每个人喝的是满头大汗红光满面。大家边吃边喝一点醉意也没有，都说毛蛋香好吃，毛蛋真是人间美味。
说起毛蛋，就得说养鸡。以前我家里也养过一些母鸡，到了四五月份鸡一扎窝，我把十几个鸡蛋放进鸡窝，老母鸡就开始天天在窝里孵小鸡了。等到了二十一天的时候，毛茸茸的鹅黄小鸡就从老母鸡的身子下面钻了出来。但母鸡孵化出的小鸡出壳率不高，起码有一半不能嗑开坚硬的蛋壳，被憋死在壳里。没能出壳的毛蛋就被扔掉了。后来我在南方见到一些小吃店和街上有卖油炸毛蛋的，而且卖的很快，价格在两三块钱一个。我也买了两个尝尝，果然味道不错。就是第一次吃的时候有点疑心，后来再吃就习惯了。
前几年我女儿的二舅也养鸡，他养的都是有名的品牌鸡，如庄河鸡、格岛红鸡、新汉县鸡、芦花鸡、澳洲黑鸡、红育鸡、还有当地的闹着黑、白了横等。他养的这些鸡主要是卖蛋，孵鸡。他自己也孵化小鸡，由于成活率很低，他就不孵化了。但每次孵不出小鸡的毛蛋就给我当下酒菜了。
说到孵化小鸡那是二十多年前的事了，但吃毛蛋是隔三差五就能吃的事。如今，我家里每年春天也买二三十只小鸡，目的就是为了吃柴鸡蛋，小的公鸡长到半斤八两的时候，来了朋友就炒辣子鸡了。而母鸡就养着下蛋了。
